咖喱鱼蛋
 贩卖中的咖喱鱼蛋 | |
| 类型 | 小吃 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 鱼肉、咖喱、海鲜酱和辣椒酱 |
咖喱鱼蛋是源于香港的一种街头小吃[1]，早于1950年代已有路边熟食摊档贩卖[2]。鱼蛋原本只是使用廉价的鱼类制作[3]，很多时还会加入面粉减低成本[4]，但浸泡在加有椰浆的咖喱汁一起烹煮后[5]，鱼蛋有咖喱的辛辣味道之余还带有椰香，变得美味可口，吃前可按个人喜好加些海鲜酱或辣椒酱，便成为一种香港经典小吃[6]。有人称在马来西亚也可找到这种香港小吃。
起源
[编辑]咖喱鱼蛋约于1950年代在香港街头由俗称“车仔档”的流动熟食小贩开始售卖[7]。咖喱是印度的传统食品，英国在十九世纪统治印度次大陆后建立英属印度，1841年香港开埠[8]，英国建立香港殖民地，印度人便跟随英国人来到英属香港[9]，在英国人的统筹下在驻港英军服役或是当香港警察，而当时印度人的地位虽然远低于英国人，但仍比华人的地位高，而这些印度人来到香港工作，也把咖喱香料及烹调方法带到香港[10]，烹调咖喱所需的香料也渐渐在香港普及[11]。鱼蛋则流行于潮汕地区，在洋华杂处的香港，却把两者结合成为一种经典小吃[12]。生产鱼蛋首先要将鱼肉打成鱼浆，用来制作鱼蛋的鱼肉一般都选用廉价鱼种，在制作鱼浆的过程中，通常会加入面粉，可节省鱼肉使用量以降低成本，由于鱼肉容易带有腥味，所以鱼蛋在成型后会经过油炸处理，因此鱼蛋外表通常都是金黄色的[1]，而且有弹牙口感。由于咖喱含有香料，经咖喱烹调后的鱼蛋变得色香味俱全[7]。食用前可按个人喜好再加甜酱，如喜欢加辣则可加辣椒酱[13]。
以前在香港售卖咖喱鱼蛋的小贩大部分都没有固定的档摊，而是采用流动经营的方式贩卖。最初，小贩是用担挑挂着两个分别放有已用咖喱煮好的鱼蛋、酱料及竹签的箱子，再徒步前往露天市场、徙置区、工厂或学校的附近叫卖经营，所以鱼蛋都被放凉了，后来便出现以木头车改装而成的“车仔档”[14]，在特制的木头车内设有石油气炉，可将煮食隔内的咖喱汁加热，能够为顾客供应热腾腾的咖喱鱼蛋，味道也更为可口，而热食在气温较低的冬季也特别受欢迎[15]。咖喱鱼蛋一般是以一串为单位使用竹签将鱼蛋串起来发售，很多时候鱼蛋会一直浸在锅中的咖喱汁加热，到有顾客购买时才夹出来串起，如果顾客买得多就用纸袋盛放，现在则较多用纸杯或发泡胶杯[16]。相比起汉堡包、热狗和炸鸡等小吃，在1960年代的咖喱鱼蛋售价十分便宜，一般儿童的零用钱都买得起，成为学生放学后很受欢迎的零食[3]，并一直流传至今，是香港的地道食品之一[17]，还曾经在旅游网站成为全球十大街头美食的榜首[18] 。虽然咖喱鱼蛋曾经是廉价的食物，但随着香港经济发展及物价上升，加上以前俗称“车仔档”的流动熟食小贩都已经被取缔[19]，很多熟食档都要租用铺位经营及支付租金，所以现在的售价并不特别便宜[3]。
文化
[编辑]咖喱鱼蛋是常见的香港街头小吃，在香港的电视剧和电影中也会出现[20]。在2013年爆出的廉政公署收受礼物风波[21]，廉署收取中国大陆高官送赠的荔枝后，前廉政公署专员汤显明因为要以香港地道食品礼尚往来[22]，曾指示下属用公帑购买达1,600港元的咖喱鱼蛋、牛腩及牛杂作为代表廉署收受礼物后的回礼[23]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味. 香港01. 2018-10-24 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-04-21）.
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- ^ 街頭試食速報！新晉咖喱魚蛋王4強列陣！. 新假期周刊. 2014-09-27 [2019-01-27]. （原始内容存档于2019-01-28）.
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- ^ 旺角騷亂後，30年小販黃老太述說她與香港的魚蛋夢. 端传媒. 2016-02-20 [2021-10-25]. （原始内容存档于2016-04-22）.
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- ^ 牛腩魚蛋變「廉署禮物」. 东方日报. 2013-09-27 [2019-01-28]. （原始内容存档于2019-11-09）.
