哈里薩辣醬
哈里薩辣醬（阿拉伯語：هريسة）是一種產自突尼斯的辣椒醬，主要材料是peri peri、塞拉諾辣椒等紅辣椒以及蒜泥、香菜等草藥。它一直被認為主要用於突尼斯、利比亞和阿爾及利亞等國，[1]後來又成爲了摩洛哥飲食的一部份。[2]實際上在有大量阿拉伯人居住的國家，即使是法國和德國，哈里薩辣椒醬都是常見佐料。
口味豐富而深沉，剛入口時會有辣勁，風味卻不像一般辣椒所散發的直接嗆辣，緊接而來的是大蒜與檸檬的尾韻，根據不同做法與材料，有時也會帶點甜味與煙燻味。[3]
在突尼斯，這種辣椒醬被用來加在羊肉、魚肉或者古斯米中食用。在一些歐洲國家，它也被塗在早餐的單片三明治上。[4]
突尼斯是哈里薩辣椒醬的最大出口國。[5]
做法
[編輯]分為兩種做法：
做法一：
- 使用哈里薩調味粉，直接將粉與油和大蒜混合即可。
- 如果偏好甜味、或更鮮美的風味，可以加入玫瑰露來提味。
做法二：
- 混合乾辣椒、鹽與油開始調和專屬自己辣度的辣椒醬。製作專屬的哈里薩辣醬可依照個人偏好和櫥櫃中現有食材，去調和及配對不同的香料製作獨家口味。下列為可供參考的辛香料，包括芫荽、紅辣椒粉、孜然、葛縷子籽及薄荷，都可依照自己的喜好添加。
- 將全部的辣醬食材放入食物處理機中調和攪拌，直到所有食材攪拌成膏狀，並從中調整成合適的辣度與味道為止。
- 剛做好的哈里薩辣醬可以馬上食用，但將它冰在冰箱整夜，味道則可以更加濃郁入味。
保存方法：自製哈里薩辣醬可以放入冰箱保存約2星期左右。[3]
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ Morse, Kitty; Lucy Malouf. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P. 1998: 66 [2013-06-26]. ISBN 978-0-8118-1503-1. （原始內容存檔於2013-11-13）.
- ^ Homemade Harissa Recipe （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） seriouseats.com
- ^ 3.0 3.1 風靡國外的哈里薩辣醬，嗜辣又愛嚐鮮的你別錯過！ （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） behealthyhouse.com
- ^ Fayed, Saad. Flank Steak with Harissa. About.com. [2009-08-02]. （原始內容存檔於2009-06-08）.
- ^ Tunisian Harissa Export （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） cepex.nat.tn
外部連結
[編輯]- Harissa: The Catsup of Tunisia Ciaoprochef
- Tunisian Harissa （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Recipesource.com
- The Japanese Discover Tunisian Harissa allvoices.com
- Tunisian Harissa Recipe（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- Harissa Recipe （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Foodista
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