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辣酒煮花螺

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辣酒煮花螺
一盤辣酒煮花螺
類型小菜
起源地香港
上菜溫度
主要成分花螺東風螺蒜蓉紅蔥頭辣椒米酒

辣酒煮花螺是一道具有大牌檔風味的香港海鮮小菜[1],此小菜始創於香港島灣仔區皇后大道東大佛口地區的熟食店[2],在中國廣東澳門地區亦可見此菜。

做法

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烹調此小菜應使用從海中撈獲的新鮮花螺東風螺[3],至於淡水螺如田螺因為較多寄生蟲,並不適合取代海螺。螺要先放入已混和鹽的清水中約一至兩小時,讓螺自行排出體內的沙粒,再沖洗乾淨,然後放入加有蔥段薑片的滾水中略燙後撈起,隔水備用[1],這道工序是要清除螺殼表面及內部的污物,不是要把螺煮熟,此時煮太久會影響肉質。在鍋燒熱油,把切段的指天椒、切碎的紅蔥頭蒜茸爆香,再拌入豆瓣醬,放入螺略炒,可按對濃淡口味的喜好加入蠔油海鮮醬沙爹醬等調味料,也可放入更多辣椒提升辣度,亦可放入花椒八角等香料提升香味,然後加入米酒及清湯,如沒有清湯也可使用開水取代,蓋上鍋蓋煮約五分鐘或至螺被煮熟[4],上菜前可酌量加一些麻油白胡椒粉調味,可使用牙籤挑出螺肉食用。

參見

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參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 簡易辣酒煮花螺食譜-自製大牌檔滋味. 新假期. 2016-04-26 [2019-06-10]. (原始內容存檔於2021-12-06). 
  2. ^ 花螺東風螺如何分?秘製惹味辣汁必落3種酒. 香港01. 2020-08-14. 
  3. ^ 夏日全螺 老一輩最愛︰香港 icon東風螺. 飲食男女. 2011-07-01 [2019-06-10]. (原始內容存檔於2020-08-11). 
  4. ^ 大廚教煮超易鹽焗花螺 螺尾食得嗎?. 香港經濟日報. 2016-10-27 [2019-06-10]. (原始內容存檔於2017-01-02).