辣酒煮花螺
外观
![]() 一盘辣酒煮花螺 | |
类型 | 小菜 |
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起源地 | 香港 |
上菜温度 | 热 |
主要成分 | 花螺或东风螺、蒜蓉、红葱头、辣椒及米酒 |
辣酒煮花螺是一道具有大牌档风味的香港海鲜小菜[1],此小菜始创于香港岛湾仔区皇后大道东大佛口地区的熟食店[2],在中国广东和澳门地区亦可见此菜。
做法
[编辑]烹调此小菜应使用从海中捞获的新鲜花螺或东风螺[3],至于淡水螺如田螺因为较多寄生虫,并不适合取代海螺。螺要先放入已混和盐的清水中约一至两小时,让螺自行排出体内的沙粒,再冲洗干净,然后放入加有葱段和姜片的滚水中略烫后捞起,隔水备用[1],这道工序是要清除螺壳表面及内部的污物,不是要把螺煮熟,此时煮太久会影响肉质。在锅烧热油,把切段的指天椒、切碎的红葱头及蒜茸爆香,再拌入豆瓣酱,放入螺略炒,可按对浓淡口味的喜好加入蚝油、海鲜酱或沙爹酱等调味料,也可放入更多辣椒提升辣度,亦可放入花椒、八角等香料提升香味,然后加入米酒及清汤,如没有清汤也可使用开水取代,盖上锅盖煮约五分钟或至螺被煮熟[4],上菜前可酌量加一些麻油和白胡椒粉调味,可使用牙签挑出螺肉食用。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 簡易辣酒煮花螺食譜-自製大牌檔滋味. 新假期. 2016-04-26 [2019-06-10]. (原始内容存档于2021-12-06).
- ^ 花螺東風螺如何分?秘製惹味辣汁必落3種酒. 香港01. 2020-08-14.
- ^ 夏日全螺 老一輩最愛︰香港 icon東風螺. 饮食男女. 2011-07-01 [2019-06-10]. (原始内容存档于2020-08-11).
- ^ 大廚教煮超易鹽焗花螺 螺尾食得嗎?. 香港经济日报. 2016-10-27 [2019-06-10]. (原始内容存档于2017-01-02).