可可粉

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可可粉

可可塊 (Cocoa solid),也稱作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質、13.70%的脂肪、3.00%的、2.05%的可可鹼、1.52%的、0.23%的咖啡因。從可可樹結出的豆芙(果實)裏取出的可可豆種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。多用於咖啡巧克力飲料生產,也是巧克力蛋糕的重要製作成份。


食品安全[編輯] 可可和可可粉可能含有鎘,一種有毒的重金屬和可能致癌物。歐盟已經提出了每克0.6微克的可可粉鎘的限制。在加拿大,天然健康產品的日常服中必須包含不超過6微克的鎘單個重達150磅(68公斤)和3微克為75磅(34公斤)的人。儘管美國政府並沒有為食品或保健品的鎘的限制,加利福尼亞州已經建立了口腔鎘暴露的最大允許日線級別4.1微克,並且要求產品包含超過每提供每日承受的標籤上的警告此金額。由一個獨立的消費者測試實驗室一項調查發現,選擇測試9七個市售的可可粉和碎粒含有超過0.3微克每克服鎘;這些產品五超過每克0.6微克的歐盟提出的限制。

參見[編輯]