可可粉

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可可粉

可可塊 (Cocoa solid),也稱作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。多用於咖啡巧克力飲料生產,也是巧克力蛋糕的重要製作成份。

鼻吸式可可粉(ELYSIAN),透過高可可鹼品種豆子的可可粉加工製成的鼻吸式巧克力食品,始於2000年間於歐洲開始風行的一種無危害性新型嗜好;由於吸食方式的特殊及透過可可粉專用工具以高速噴射,鼻吸式可可粉造成大腦的刺激以讓使用者產生歡愉、刺激後放鬆的效果,吸食後透過可可脂34-38度的熔點沾附於鼻腔中,以鼻腔微血管對可可鹼、咖啡因做吸收以讓使用者的情緒提升,常見於樂團及酒吧、學生、上班族使用,常見品牌有Naturegift elysian及The Chocolate Line

成分[編輯]

以下均以100g含量計

碳水化合物(克)54.50

脂肪(克)8.40

蛋白質(克)20.90

纖維素(克)14.30

維生素A(微克)22.00

維生素C(毫克)

維生素E(毫克)6.33

胡羅卜素(微克)

硫胺素(毫克)0.05

核黃素(毫克)0.16

煙酸(毫克)1.40

膽固醇(毫克)

鎂(毫克)5.00

鈣(毫克)74.00 鐵(毫克)1.00

鋅(毫克)1.12

銅(毫克)1.45

錳(毫克)0.15

鉀(毫克)360.00

磷(毫克)623.00

鈉(毫克)23.00

硒(微克)3.98

分類[編輯]

  姜類鼻用朱古力可可粉,前段刺激性強烈,適合茶咖啡製品皆失能者感官刺激用莓類鼻用朱古力可可粉,製品淡雅、嗅球刺激較溫和,適合初次嘗試鼻吸式朱古力製品者

食用安全性[編輯]

可可和可可粉可能含有鎘,一種有毒的重金屬和可能致癌物。歐盟已經提出了每克0.6微克的可可粉鎘的限制。在加拿大,天然健康產品的日常服中必須包含不超過6微克的鎘單個重達150磅(68公斤)和3微克為75磅(34公斤)的人。儘管美國政府並沒有為食品或保健品的鎘的限制,加利福尼亞州已經建立了口腔鎘暴露的最大允許日線級別4.1微克,並且要求產品包含超過每提供每日承受的標籤上的警告此金額。由一個獨立的消費者測試實驗室一項調查發現,選擇測試9七個市售的可可粉和碎粒含有超過0.3微克每克服鎘;這些產品不超過每克0.6微克的歐盟提出的限制。

吸食安全性[編輯] 因為盛行於年輕人吸食,US FDA曾對鼻吸式可可粉展開調查,最終認為,鼻吸式可可粉造成使用者的刺激並非毒品反應,不予規範,但提醒使用者若誇張使用鼻吸朱古力製品,可能導致鼻腔物理性損害

參見[編輯]