甜甜圈

甜甜圈（英語：donut 或 doughnut，香港稱為冬甩，又稱圈餅、多拿滋、唐納滋），是一種用麵粉、砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀和麵團中間有包入奶油、卡士達等甜餡料的封閉型甜甜圈。

在美國有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，並設立有甜甜圈日。近期甜甜圈的口味跟種類發展十分快速，研發出形形色色的口味。在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物。

概要[編輯]

要將麵團作成甜甜圈的形狀，可以將長條型麵團的頭尾接合在一起形成環狀，或是利用環形的切割器將薄片的麵團切成適當的形狀。

甜甜圈可以用發酵過的麵團，或特殊種類的蛋糕麵糊製作。使用發酵麵團的甜甜圈，其重量約25%為油份；使用蛋糕麵糊的甜甜圈，油份在總重量中約佔20%，但以蛋糕麵糊中的奶油在油炸前已經包含額外的脂肪。蛋糕麵糊甜甜圈的油炸時間約為90秒鐘，過程中須翻面一次，油溫約在攝氏180-190度之間。發酵麵團甜甜圈會吸收較多的油，因此需要較長的油炸時間，約為180秒鐘，油溫約在攝氏178-180度之間。一個蛋糕麵糊甜甜圈約重24-28公克，發酵麵團甜甜圈一般來說體積較大，約重38公克。

油炸之後，環狀的甜甜圈通常會撒上糖粉、肉桂粉，或以糖衣包裹。其他中心沒有空洞的甜甜圈則可能會在其中注入奶油或卡士達，也可能會裹上糖衣、糖粉。

歷史[編輯]

甜甜圈的歷史是有爭議的。有一種理論認為，甜甜圈是被荷蘭定居者引入北美的，他們也同時使其他美國甜點，包括餅乾和奶油餡餅開始流行起來。這一理論是基於一個事實，即在19世紀中葉甜甜圈被稱為荷蘭olykoeks（油蛋糕）。然而，也有提供考究的證據表明，這種糕點是由舊時在美國西南部的土著人發明的。

美國人漢森·格雷戈里聲稱，他早在1847年乘坐一艘做石灰生意的船舶出國時就已經發明了環形的甜甜圈，那時他還只有16歲。格雷戈里厭惡普通油炸餅的油膩與被扭曲成各種形狀的感覺，以及那些總是炸不熟的中心部分。他說自己那時已經用船上的胡椒罐子在麵團的中心打了一個洞，後來又把這種技術教給了他的母親。

在蘿拉·英格爾斯·懷爾德的書——《農民男孩》中，Almanzo的母親做了麻花形和環形兩種甜甜圈，那種環形的被稱為「新發明」。書裡面說，當烹飪時那種麻花形的會自己翻轉，而那種環形的需要你自己動手去翻動。

據人類學家保羅·R·穆林斯說，甜甜圈首次被提及是在1803年的一本英文版美國食譜附錄中。到19世紀中葉，甜甜圈的樣式和味道就和現代甜甜圈相近了，並開始被視為一種徹頭徹尾的美國食品。

變種[編輯]

甜甜圈在不同國家和地區存在不同變種，其中包括一些無孔甜甜圈，如中國廣東的沙翁、法國的貝奈特餅和德國的柏林果醬包。近年誕生的甜甜圈變種，包括日本Mister Donut公司自行開發的波堤（日語：ポン・デ・リング）。

著名商店[編輯]

參考文獻[編輯]