關東煮

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Oden(御田/關東煮/熬點)
關西的御田(使用生薑醬油)

關東煮(日語:御田おでん oden *)「たこ梅」関東煮・おでんの歴史,「関東煮」。「關東煮」、「關東炊」(関東煮、関東炊き)是關西人給這種料理的名稱。1997年中國大陸的日資便利店羅森把おでん引入大陸,並稱其為「熬點」[1]。通常材料包括煮雞蛋蘿蔔蒟蒻竹輪等,這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯,也可以當作小吃來吃。

有說關東煮源自「味噌田yuè」,那就是用煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調味後進食。

關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同,關東煮製作簡便,材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候,這種料理尤其受歡迎。在日本,關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

在日本以外,關東煮在臺灣也十分流行,其中黑輪很多人搞錯,稱為甜不辣[2]黑輪台語中帶有齒音性質的邊音導致的類化;實際上,台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相當的差異性。近幾年關東煮在中國大陸地區也很風行,在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到,而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關東煮當中,最受歡迎的3種口味為貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐乾[3]

類似之食物為火鍋大鍋菜

化學添加物[編輯]

日本關東攤

超市及便利店售賣的關東煮因為要長時間浸在湯汁加熱,但又要保持賣相不能煮爛,所以材料常會加入山梨酸鉀等化學添加物,令材料久煮不爛。因為添加化學物後的食材會較難吸收湯汁,所以湯頭又會加入味精加強風味,並用作掩蓋食材曾經長時間冷藏後出現的異味,因而進食超商販賣的關東煮會吃進多種化學添加物。食材中的魚漿成分,如竹輪、魚塊等,除了含有化學添加物外,含量也很高,所以常吃關東煮並不健康。

參考文獻[編輯]