雞蛋

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雞蛋
雞蛋剖面圖。數字含義:1.蛋殼;2.蛋殼外膜;3.蛋殼內膜;4.繫帶;5.外蛋白(稀蛋白);6.中蛋白(濃蛋白);7.卵黃膜;8.潘德爾核;9.胚盤;10.黃蛋黃;11.白蛋黃;12.內蛋白;13.繫帶;14.氣室;15.蛋殼膠護膜。
雞蛋

,又稱雞卵,是所生、帶有硬殼的,受精之後可孵出小雞。雞蛋由蛋殼保護,而當中的蛋白蛋黃被各種薄膜包裹。

雞蛋的形成[編輯]

母雞的卵巢里有大約4000個初級卵母細胞,起先卵黃物質沉積在卵母細胞周圍,然後卵母細胞進入輸卵管卵黃在輸卵管的漏斗部與精子結合,形成受精卵。受精卵繼續下行,在輸卵管的膨大部被蛋白包裹,形成蛋清。接著形成蛋殼膜,然後進入子宮,最後鈣質被沉積到蛋殼膜上,形成蛋殼以及蛋殼外面薄薄的角質層保護膜。

公雞一次能射出的精子數量一般在15-80億之間。交配一次,可以下十幾隻受精卵。有實驗表明,母雞在交配後第16天仍有5~6%的受精率。但為保證良好的受精率,最好一周交配一次。受精蛋在37.8攝氏度左右,經過21天左右可以孵化出小雞。

雞蛋產量[編輯]

雞蛋產量前五強 (2012年, )
 中國 24,500,000
 美國 5,435,168
 印度 3,600,000
 日本 2,506,768
 俄羅斯 2,333,600
 世界總量 38,375,536
來源: UN FAOSTAT [1]

雞蛋的營養成份[編輯]

水煮蛋的營養成份(不含蛋殼)[2]

營養成份 單位 每100克含量
74.6
能量 千卡 155
蛋白質 12.6
脂肪 10.6
碳水化合物 1.1
膽固醇 毫克 373
膳食纖維 0.0
毫克 50
毫克 1.2
毫克 10
毫克 172
毫克 126
毫克 124
毫克 1.1
毫克 0.01
毫克 0.03
微克 4.8
微克 30.8
維生素A IU 520
維生素B1 毫克 0.07
維生素B2 毫克 0.5
維生素B3 毫克 0.06
維生素B5 毫克 1.4
維生素B6 毫克 0.1
維生素C 毫克 0
維生素D IU 87
維生素E 毫克 1.0
維生素K 微克 0.3

吃雞蛋的問題[編輯]

烤有機雞內有未成熟的雞蛋

雞蛋是烹飪的常見原料。在菜餚中,亦被稱為芙蓉、木須、木樨。吃雞蛋的方法有很多種,煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等,但就營養和消化來講,吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。同時吃雞蛋也要細嚼慢嚥,這樣才能讓雞蛋的營養充分吸收。煮雞蛋最好是冷水下鍋,等水沸騰後,再慢火煮三分鐘,拿出雞蛋後,再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的雞蛋最好吃。

雞蛋烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說,氧化程度越嚴重,越不利於健康,越不利於吸收,營養損失越大。[3] 未熟的雞蛋也可用於烹調,通常從屠宰母雞收穫。[4]生吃雞蛋的注意事項食用雞蛋雖然會經過殺菌,但還是有殘留大腸桿菌、沙門氏菌的可能。記得將鍋碗瓢盆洗淨、避免食用有裂痕的雞蛋。另外,摸過雞蛋的手不要再摸其他生鮮食物,並把手徹底洗淨。生吃蛋白會造成消化吸收不良。

爭議[編輯]

  • 先有雞還是先有蛋,這個問題被哲學家們討論千年,不過在近代裡這個問題也被不同的科學家從不同的角度作了解讀。
  • 不人道的格子籠飼養方式,在約A4紙張大小的籠子裡關2到4隻雞。歐盟,美國加州、密西根州……等地,已立法禁止格子籠飼養。[5]

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ Statistics from: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division. UN Food and Agriculture Organization Corporate Statistical Database. 
  2. ^ Egg, whole, cooked, hard-boiled. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2010). 2010 [2011-05-07]. (英文)
  3. ^ 雞蛋怎麼吃最不健康
  4. ^ Marian Burros, "What the Egg Was First", The New York Times, February 7, 2007
  5. ^ 朱淑娟. 商業周刊/小心!你吃的都是不人道的「壞蛋」. ettoday. 2013-11-18 [2013-11-18]. 

外部連結[編輯]