莱顿弗罗斯特现象
萊頓弗羅斯特現象，又譯作李登弗斯特作用、賴登福現象，在1732年為赫爾曼·布爾哈夫（Herman Boerhaave）首次發現，其後在1756年，德國醫生約翰·戈特洛布·萊頓弗羅斯特（Johann Gottlob Leidenfrost）作出更深入的研究，並書於《論普通水的性質》（A Tract About Some Qualities of Common Water）一文之中。[1]當液體放在接觸一塊遠超其沸點的物件，液體表面會產生出一層有隔熱作用的蒸氣，令液體沸騰的速度大大減慢。
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現實例子 [编辑]
把水滴落在滾燙的鐵板上，假若鐵板的溫度僅高於水的沸點（100°C），水會發出嘶嘶聲並迅速沸騰。但當鐵板到達萊頓弗羅斯特點（Leidenfrost point）時，水便會產生萊頓弗羅斯特現象。水珠會在鐵板四處滾動，並緩慢地逐漸蒸發，反而令水珠可以存活更久。
在萊頓弗羅斯特現象下，水珠中跟鐵板接觸的部分會迅速沸騰形成水蒸氣，與此同時水珠尚保持液體的狀態，由於水蒸氣的傳熱比液體水慢得多，蒸氣層阻隔水直接接觸滾燙鐵板並大大降低水滴沸騰的速度。
水的萊頓弗羅斯特點會隨着水中含有的雜質、滾燙物件的材質、水的溫度（由於彭巴效應，冷水可能比熱水更易蒸發）等而改變，粗略量度下水在平底鍋的萊頓弗羅斯特點為約193°C。
廚師在預熱鍋子時，只要落下幾滴水看會否形成水珠，便可得知鍋子是否夠熱。[2]在傳統的過火儀式，參加者會先沾溼雙腳，由於萊頓弗羅斯特現象令水不會快速升溫，使得熱不容易傳到人們的腳，即使人們走在火堆之上，只要不長時間接觸炭火，也不易被燒得火紅的炭火燙傷。另外，依照萊頓弗羅斯特現象的原理，液態氮會在手上迅速沸騰並形成隔熱層，防止手凍傷，因此便可徒手觸摸液態氮。[3][4]《流言終結者》（MythBusters）亦曾在節目中利用萊頓弗羅斯特現象，嘗試把手沾溼後放進燒熔的鉛裏。[5]
引用來源 [编辑]
參見 [编辑]
外部連結 [编辑]
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维基共享资源中相关的多媒体资源：莱顿弗罗斯特现象 |
- Jearl Walker所寫有關萊頓弗羅斯特現象的論文（英文）
- Hand vs. Liquid Nitrogen - Youtube（英文）
- 科學家令水滴向上爬 Scientists make water run uphill——BBC NEWS（英文）BBC 介紹利用萊頓弗羅斯特現象為集成電路降溫
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