葡式蛋挞
葡式蛋撻（葡萄牙語：pastel de nata 或 pastel de Belém，複數形式分別為 pastéis de nata、pastéis de Belém），又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。
目录 |
历史 [编辑]
里斯本发明 [编辑]
葡式蛋挞最早由18世紀葡萄牙里斯本贝伦区熱羅尼莫斯修道院（Mosteiro dos Jerónimos）[1]的修女發明[2]，1820年代修道院关闭。1937年开始原来的蛋挞在世俗饼店 Casa Pastéis de Belém 有售，因为店面位于里斯本贝伦区（Belém），那里卖的蛋挞稱作白冷撻（pastéis de Belém）。今日，饼店已是贝伦区的旅游热点，时常游客排队购买葡式蛋挞。
澳门改良 [编辑]
1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名的小吃。1989年安德鲁在路环挞沙街一号开设安德鲁饼店，是葡挞的鼻祖。其後其分店开至兩岸三地、日本、泰國、菲律賓及韓國，且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後，他繼續經營在路環的老店安德魯，另外在路環市區、澳門大學及澳門威尼斯人渡假村酒店大運河購物中心開設分店。而太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店，后来又和肯德基合作...
食用 [编辑]
葡撻可以熱吃或冷吃。食用時可洒上肉桂、糖粉或生蛋等等..
流行 [编辑]
1990年代末期，葡撻以「葡式蛋撻」的名稱風靡港台，眾多葡式蛋撻專賣店大量開設，包括肯德基等均趕上此一熱潮，葡式蛋撻頓時成為熱門商品，甚至導致蛋價上揚，雞蛋供應不足的地步。
今日盛況雖已不在，但仍有忠實喜愛者。肯德基雖收掉葡式蛋撻專門店，但仍在店面提供葡式蛋撻。百佳超級市場全線的包餅部同樣有出售葡式蛋撻。
註釋 [编辑]
- ^ http://www.csmonitor.com/2004/0811/p11s01-trgn.html
- ^ 葡萄牙的修道院創製了不少以蛋黃為材料的甜點。當時蛋白被用來為服裝（包括修女袍）漿紗，而酒廠也使用蛋白過濾酒類，例如蘭姆酒，因而剩下了大量的蛋黃。
外部連結 [编辑]
- Pastéis de Belém: Hot on the Trail of a Legend from Leite's Culinaria
- There's history - and a secret - in every bite This article outlines the history and popularity of pasteis de nata in Portugal.
