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葡式蛋撻

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澳门的葡撻
里斯本貝林老店出售的蛋撻

葡式蛋撻葡萄牙語pastel de natapastel de Belém,複數形式分別為 pastéis de natapastéis de Belém),又稱葡式奶油塔焦糖瑪琪朵蛋撻廣東地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是過度受熱後的焦糖)為其特徵。

历史[编辑]

里斯本发明[编辑]

里斯本贝伦蛋挞店
蛋挞店内部

葡式蛋挞最早由19世紀葡萄牙里斯本贝伦区熱羅尼莫斯修道院Mosteiro dos Jerónimos[1]修女發明[2],1820年代修道院关闭。1837年开始原来的蛋挞在世俗饼店 Casa Pastéis de Belém 有售,因为店面位于里斯本贝伦区Belém),那里卖的蛋挞稱作白冷撻pastéis de Belém)。今日,饼店已是贝伦区的旅游热点,时常游客排队购买葡式蛋挞。

澳门改良[编辑]

1989年英國人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後,隨即慕名而至者眾,並成為澳門著名的小吃1989年安德鲁在路环挞沙街一号开设安德鲁饼店,是葡挞的鼻祖。其後其分店开至兩岸三地日本泰國菲律賓韓國,且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後,太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店,后来又和肯德基合作推出套餐。

食用[编辑]

葡撻可以熱吃或冷吃。食用時可洒上肉桂、糖粉或生蛋等等..

流行[编辑]

1990年代末期,葡撻以「葡式蛋撻」的名稱風靡,眾多葡式蛋撻專賣店大量開設,包括肯德基等均趕上此一熱潮,葡式蛋撻頓時成為熱門商品,甚至導致蛋價上揚,雞蛋供應不足的地步。

今日盛況雖已不在,但仍有忠實喜愛者。肯德基雖收掉葡式蛋撻專門店,但仍在店面提供葡式蛋撻。百佳超級市場全線的包餅部同樣有出售葡式蛋撻。

香港KFC出售的葡式蛋挞

註釋[编辑]

  1. ^ http://www.csmonitor.com/2004/0811/p11s01-trgn.html
  2. ^ 葡萄牙修道院創製了不少以蛋黃為材料的甜點。當時蛋白被用來為服裝(包括修女袍)漿紗,而酒廠也使用蛋白過濾酒類,例如蘭姆酒,因而剩下了大量的蛋黃。

外部連結[编辑]