黴菌

發黴的油桃

黴菌其實並不是一個生物分類學的名稱，而是一些絲狀真菌的通稱，可能屬於真菌，也有可能屬於放線菌門。

黴菌的菌絲呈長管、分枝狀，無橫隔壁，具多個細胞核，並會聚成菌絲體。黴菌常用孢子的顏色來稱呼，如黑黴菌、紅黴菌或青黴菌。

繁殖

黴菌的繁殖包括有性生殖和無性生殖。

行無性生殖時，匍匐菌絲向上分枝為直立菌絲，頂端的孢子囊可產生孢子，孢子落在有機物上，便可萌發菌絲。

行有性生殖時，正、負交配型的匍匐菌絲互相靠近，彼此各長出短側枝，經接合成為合子。合子成熟萌發時，經減數分裂產生孢子囊，孢子囊破裂釋出孢子，再萌發為菌絲。

應用

人類所發現最早的抗生素－盤尼西林，是由青黴菌所製造。

一些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產，例如：藍起司是發酵後再加入青黴菌所製成的；醬油、豆瓣、豆豉和味噌等需要米麴菌發酵；紅糟、豆腐乳和紅露酒等則是由紅麴菌所發酵製造；發酵臭豆腐的臭滷水也含有多種菌種。

顏色

黴菌的顏色有很多種類型，諸如棕色，棕黑色，灰黑色，黑色，淺白，淺灰，褐色，暗灰色等等。