米麴菌

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
 
米麴菌
Aspergillus oryzae (麹).jpg
科學分類
界: 真菌界 Fungi
亞界: 雙核亞界 Dikarya
門: 子囊菌門 Ascomycota
亞門: 盤菌亞門 Pezizomycotina
綱: 散囊菌綱 Eurotiomycetes
亞綱: 散囊菌亞綱 Eurotiomycetidae
目: 散囊菌目 Eurotiales
科: 髮菌科 Trichocomaceae
屬: 麴菌屬 Aspergillus
種: 米麴菌 A. oryzae
二名法
Aspergillus oryzae
(Ahlburg) E. Cohn[1],1884
日語寫法
日語原文 麹菌
假名 こうじきん
平文式罗马字 kōji-kin

米麴菌學名Aspergillus oryzae),又名米曲黴菌米麴霉麴霉菌曲霉菌日文名「麹菌」。米麴菌是一種帶有菌絲(hypha)的真菌黴菌,在中国日本料理中經常被用來發酵大豆來製作醬油味噌甜麵醬。而這種真菌在上述兩個文化中也被用於糖化(saccharify)稻米馬鈴薯糧食來發酵製作酒類,像是黃酒清酒泡盛燒酎等等。除此之外,米麴菌這種真菌也被用在米醋(rice vinegars)的製作上,如日本的「合わせ酢」(awasezu)等。而由此種真菌產生出來的蛋白酶諾維信(Novozymes)以「風味蛋白酶」(Flavourzyme)的名稱於市場上銷售。日本也將米麴菌認定為日本的「國菌」[2][3]

命名歷史[编辑]

19世紀在日本東京醫學校(即今日的東京大學醫學部)任教的德國教師赫爾曼·阿勒堡(Herman Ahlburg)於以米為原料的清酒麹中分離出該菌體,並將其命名為「Eurotium oryzae」,其中種名「oryzae」即是來自於稻屬的學名「Oryza[4]。數年後,赫爾曼·阿勒堡感染上痢疾,而在1879年8月28日逝世。1884年,日本邀請的學者費迪南‧朱里亞斯‧孔恩(Ferdinand Julius Cohn)將其從散囊菌屬Eurotium)移至麴菌屬Aspergillus),至今都是如此。

2004年,日本東北大學名譽教授一島英治於《日本醸造協会誌》第99卷第2號中,提議將「麹菌」定為日本的「國菌」[5]。2006年10月12日,日本釀造學會大會上通過了將麹菌(Aspergillus oryzae)認定為日本的國菌[6]

基因體[编辑]

米麴菌的基因组研究於2005年晚期[7]由日本的製品評價技術基盤機構製品評価技術基盤機構)所發表[8]。8條染色體總共包括了約3700萬個鹼基對與1萬2千個已經被預測出來的基因。與另外兩個同屬於麴菌屬Aspergillus)(基因模式生物小巢狀麴菌Aspergillus nidulans〕與致病的薰煙麴菌Aspergillus fumigatus〕)相比,米麴菌的基因组要大大約三分之一[9]。根据預測,米麴菌許多額外的基因和二次代謝物(secondary metabolism)有关。這個被定序的菌株被稱為「RIB40」或者是「ATCC 42149」,這個菌株是野生型(wild type)菌株,也已經被應用在工業上。

參照[编辑]

注釋與參考文獻[编辑]

  • 村上英也. 《麹学》. 日本醸造協会. 
  • 小泉武夫. 《麹カビと麹の話》. 光淋. ISBN 4771284121. 
  • ジョン・ウェブスター(原著)、椿啓介、三浦宏一郎、山本昌木(翻譯). 《ウェブスター菌類概論》. 講談社. ISBN 4061396099. 
  1. ^ Index Fungorum
  2. ^ Fungal Research Trust. 2005-12 [2008-01-03]. 
  3. ^ Kitamoto, Katsuhiko. Molecular Biology of the Koji Molds. Advances in Applied Microbiology. 2002, 51: 129–153 [2008-01-03]. doi:10.1016/S0065-2164(02)51004-2. PMID doi:[http://dx.doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 10.1016/S0065-2164(02)51004-2 12236056 [[DOI|doi]]:[http://dx.doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 10.1016/S0065-2164(02)51004-2 ]]. 
  4. ^ Akai, Shigeyasu. History of Plant Pathology in Japan.. Annual Review of Phytopathology. 1974, 12: 13–26. doi:10.1146/annurev.py.12.090174.000305. 
  5. ^ 一島英治. 日本の国菌コウジキン. 日本醸造協会誌. 2004, 99 (2): 83. 
  6. ^ 一島英治. 麹菌は国菌である. 日本醸造協会誌. 2006, 101 (10): 798–799. 
  7. ^ Machida, Masayuki et al.. Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae. Nature. 2005.December, 438: 1157–1161. doi:10.1038/nature04300. PMID 16372010. 
  8. ^ Goffeau, André. Multiple moulds. Nature. 2005.December, 438 (7071): 1092–1093. doi:10.1038/4381092b. PMID 16371993. 
  9. ^ Galagan, James E. et al.. Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A. fumigatus and A. oryzae. Nature. 2005.December, 438: 1105–1115. doi:10.1038/nature04341. PMID 16372000. 

外部連結[编辑]