中式麵餅
中式麵餅泛指中國菜中各種麵餅類食品，包括燒餅、大餅、餅子、火燒等等。
簡介
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在中國，簡單的麵餅口味淡或略鹹，用作早餐或其他正餐的主食。火燒一般只有手掌大小，大餅則直徑經常在20厘米以上。主要原料是用麵粉加水揉成的麵團。有些配方還預先用酵母發酵，稱為發麵餅。麵團加入花椒、食鹽等少量調味料和食油，揉勻後摺疊幾次，擀成扁平圓形。烹製方法有多種。
大餅及衍生食品
[編輯]一種大型麵餅，大小一般為20cm或以上，以麵皮製成，有烙、烤、蒸等多種做法。
烙餅
[編輯]北方特色食物，用麵皮製成，在鐵鍋或餅鐺內烙至而成，為山東主食之一。
山東油餅
[編輯]山東特色食物，用麵皮製成，在麵皮上刷油在鉄鍋或餅鐺內烙制而成，也可撒上蔥花。
千層大餅
[編輯]濰坊特色食物，在麵皮中抹油揉壓使其分成多層，上蒸鍋蒸製而成，麵餅分爲多層，香嫩可口。
燻肉大餅
[編輯]大餅卷大蔥
[編輯]燴餅
[編輯]用大餅撕成條，加上各種材料和水煮成麵食。
煎餅及衍生食品
[編輯]中國傳統食品，用調成糊狀的雜麵攤烙而成，多由粗糧製作，也有細面製作。成品水分少較乾燥似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般為圓形，也有方形，疏鬆多孔。
煎餅餜子
[編輯]天津小吃，現在有多處流行。用煎餅捲油條（餜子）或者薄脆（餜箅兒）加麵醬和大蔥或蔥花製成；可加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅餜子。
煎餅卷大蔥
[編輯]北方名吃，用煎餅捲大蔥食用，可沾大醬、甜麵醬、豆瓣醬等各種醬料食用。
火燒
[編輯]北方常見的一種小型麵餅，大小一般為直徑10cm左右，以麵皮添加各種內餡或只用純麵粉製成。製作辦法為用餅鐺/鏊子煎烙而成。
肉火燒
[編輯]山東名吃，一種以麵皮和肉餡做成的食物，有圓形和長形兩種。比較有名的有泰山肉火燒、濰縣肉火燒、酥皮肉火燒等。
- 泰山肉火燒：泰安小吃，用發麵和肉餡做成，一般為長形，形狀像鞋底，外皮焦黃。
- 濰縣肉火燒：濰縣爐烤火燒，濰坊小吃，三大名吃之一，與普通山東火燒的不同濰縣肉火燒是用燙麵做外皮內加肉餡做成，一般為圓形，外皮烤至焦脆，外酥內軟。最有名的為城隍廟肉火燒。
- 北京褡褳火燒：長條形狀的肉餡火燒。
- 酥皮肉火燒：濰坊小吃，用電烤爐製成，俗稱電烤火燒。用油刷麵皮將外皮分層，內中夾有肉餡，成品外酥裏嫩，十分好吃。
菜火燒
[編輯]山東小吃，以肉火燒的製作方法，但用素餡。常見的有豆腐餡、菠菜粉絲餡、韭菜雞蛋餡等等。
點心火燒
[編輯]濰坊小吃，以酥皮火燒的製作方法，但用甜餡，如豆沙餡、果醬餡等等。
白吉饃
[編輯]一種用白麵製成的火燒，烙制而成，常用來夾上各種餡料吃。
槓子頭
[編輯]濰坊小吃，以面製成，用鉄槓子將麵團搗成麵餅以得名，烤成的火燒十分堅硬利於攜帶，可以長時間保存。
濰坊燴火燒
[編輯]濰坊小吃，將槓子頭火燒撕成小塊加各種材料和水煮製而成的麵食。
脂烙酥火燒
[編輯]濰坊小吃，香油拌麵粉和成麵皮；取豬油加熱，加入花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，拌以蒸好的麵粉，再和面成餡；入爐烤制而成。皮酥，內餡有異香而不膩。
瓤子火燒
[編輯]濰坊小吃，以酥皮火燒的製作方法做成，但沒有內餡，麵皮用花椒水和成。
砍火燒、梭火燒、簸箕火燒
[編輯]均為濰坊小吃
延慶火勺
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北京延慶小吃，採用先烙後烤的製作方法。火勺為半發酵麵食，其內無餡心，餡為製作過程中通過多次摺疊形成的一層一層的餡，並不是一塊餡心 。
北京小吃，用半發酵的無餡火燒與豬內臟、油豆腐等一鍋鹵成。
中式餡餅
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在麵餅中加內餡制而成，各種帶餡的火燒、燒餅也可以算作餡餅。
脂餅
[編輯]濰坊名吃，以豬油、花椒水和以蒸好的麵粉作內餡，再以白麵做外皮，在外皮外面抹一層油上籠蒸製而成。軟香可口，為濰坊傳統主食之一。
小粑
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貴池小粑以精麵粉做皮，粉絲、蘿蔔絲、豆角或鹹菜為內餡，在平底鍋中用菜籽油生煎而成。香脆可口，為池州傳統主食之一。
金華餅
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- 永康肉麥餅[1]
- 蘭溪雞子餜
- 義烏東河肉餅
- 浦江麥餅
- 武義方餅
- 磐安餃餅筒
油餅
[編輯]以油炸製或煎製而成的麵餅，大小不一。
北京油餅
[編輯]北京小吃，將面餅抻成圓狀，在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，放入油鍋中炸制而成；是老北京傳統早餐食物之一。
蔥油餅
[編輯]由蔥花、面、油和各種調味料和成麵餅，放入平底鍋中煎制而成。在華人社會的街頭、夜市中經常可以見到，是一種傳統的中華小吃。用口味分有北方蔥油餅、南方式蔥油餅、蔥抓餅、蔥肉餅等等。
割包
[編輯]又叫刈包、掛包，一種發源於福州的小吃，以白麵作餅蒸製而成。常用來夾其他菜餚食用，閩南語又叫虎咬豬。
燒餅及衍生食品
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一種麵餅，將麵皮在烤爐裏烤制而成，可硬可軟，焦香可口。
芝麻燒餅
[編輯]在麵皮上撒芝麻烤製成的燒餅，有芝麻的香味令燒餅更可口。
脆燒餅
[編輯]山東名吃，用油和麵皮，放在烤爐裏烤至焦脆而成，其味道酥香可口，為山東著名小吃之一。
肉燒餅
[編輯]在燒餅麵皮中加上肉餡烤制而成，上面也可撒芝麻。
豆餡燒餅
[編輯]北京小吃，又叫蛤蟆吐蜜，以燒餅中加上豆沙餡製成。因烤制時在燒餅邊上開一小口，燒餅吐出豆餡掛在邊上而得名。
甜燒餅
[編輯]在燒餅內加入糖製成。
燒餅油條
[編輯]燒餅夾上油條吃，是中國傳統早餐食品之一。
參考文獻
[編輯]- ^ 吃货福音!金华土烧饼、义乌东河肉饼、永康肉麦饼、兰溪鸡子粿、武义方饼……. 金華新聞網. 2019-03-30 [2021-09-04]. （原始內容存檔於2021-09-04）.