梅菜

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梅菜

梅菜,也称为梅干菜霉干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌製风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名,另一说是发的霉。

从口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用于上海菜浙菜重庆菜粤菜;“鹹梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜(酱腌菜),是流传在重庆主城区大足永川地区的川菜分支。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴萧山宁波广东省惠州梅州、江苏苏州无锡重庆市大足等。

常见菜式有梅菜扣肉烧白、梅菜肉饼等。

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