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茄子
不同品種的茄子,不同的形式和顏色(紫色,綠色,紅色,白色和黃色),顯示茄子多樣性。
不同品種的茄子,不同的形式和顏色(紫色,綠色,紅色,白色和黃色),顯示茄子多樣性。
保護狀況
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物 angiosperm
綱: 真雙子葉植物 eudicots
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 茄屬 Solanum
亞屬: 茄亞屬 Leptostemonum
節: 茄節 Melongena
種: S. melongena
二名法
Solanum melongena
L.
平均地區產量 (kg/英畝)
平均地區產量 (kg/英畝)

學名Solanum melongena)常稱茄子,吳越人沿用宋代叫法稱爲落蘇,廣東人稱為矮瓜,客家人稱之為吊菜,是茄科茄屬一年生草本植物熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有長條形,圓形,橢圓,梨形等各種。根據品種的不同,食用方法多樣。

起源和演化[編輯]

最早產於東南亞,在印度孟加拉國從有刺或苦澀的野生野茄經過馴化後傳向世界各地。中國可能是其第二馴化中心。現在的栽培種主要為圓茄子和長茄子。[1]世界各國多有栽培,但以亞洲產量最多。

形態[編輯]

一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根長圓錐形,白黃色,須根多數。幼枝,葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立,綠色或紫黑色,根部木質化,上部分枝。單葉互生,卵形至矩圓狀卵形,長8~18cm,寬5~11cm,頂端鈍,基部偏斜,葉緣常波狀淺裂,上面深綠色,下面綠色;葉脈黑紫色,上面略凸,下面凸出,網脈明顯;葉柄長2~5cm,棒圓形,深紫色。能孕花單生,花柄長約1~1.8cm,花後下垂,不孕花生於蠍尾狀花序上,與能孕花並出;花萼鐘狀,直徑約2.5cm,有小皮刺,裂片披針形;花冠輻狀,直徑2.5~3cm,裂片三角形,長約1cm;雄蕊5,著生於花冠筒喉部,花藥長7.5cm,子房圓形。漿果較大,長圓形或圓柱狀,紫色或白色,因品種而異,萼宿存,並隨果長大而膨大。

分類與品種[編輯]

紫長茄子 紫圓茄子 綠茄子 一般市面多為 屏東長茄、麻芝長茄

利用價值[編輯]

每100g茄子所含成分表:
水分 92.8% - 94.2%
蛋白質 1.0g
脂肪 0.1g
碳水化合物 3.5g
粗纖維 1.9g
55毫克
2毫克
0.4毫克
胡蘿蔔素 180微克
維生素A 30微克
維生素B1 0.03毫克
維生素B2 0.03毫克
維生素C 7毫克
煙酸 0.4毫克
其它 微量

它富含維生素礦物質碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素維生素B1維生素B2維生素C維生素P蛋白質。此外,還含等微量元素和膽鹼胡蘆巴鹼水蘇鹼龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

烤茄子

食用[編輯]

食用方法多樣,炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含維生素P,表皮和茄肉相連的地方,含量更豐富;茄皮含有多種有益人體健康的化合物,烹調時,不建議去皮。

  • 傳統菜肴有:茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。
  • 地方名菜有,北京的「炒茄絲」、山西的「醬包茄子」、湖南的「怪味茄子」、廣東的「魚香茄子」、四川的「茄子海參」等。
茄子花

藥用[編輯]

  • 中醫認為,茄子味甘性涼,有清熱活血、止痛消腫等功效,主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《食經》說茄子「主充皮膚、益氣力、腳氣。」《醫林纂要》稱茄子「寬中、散血、止瀉。」但需要注意的是,茄子性寒,虛寒者不宜多食。
  • 現代醫學研究表明,茄子中含有維生素P,可增強細胞間的粘著能力,有防治微血管脆裂出血,促進傷口癒合的作用。可柔軟血管壁,常吃可防治腦溢血高血壓動脈硬化等症。


主要蟲害[編輯]

一般於農業方面,茄子是比較好種植的,然而其害蟲也不少,如:

來源[編輯]

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]