七葉蘭

维基百科,自由的百科全书
七葉蘭
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
目: 露兜树目 Pandanales
科: 露兜树科 Pandanaceae
属: 露兜树属 Pandanus
种:
七葉蘭 P. amaryllifolius
二名法
Pandanus amaryllifolius
Roxb., 1832

七葉蘭学名Pandanus amaryllifolius),又名香露兜香露兜樹斑蘭葉(pandan)、香蘭葉香林投碧血樹芳蘭葉,是露兜树科露兜樹屬熱帶植物,常作為東南亞料理糕點制作材料。野生七葉蘭較為稀少,其多半為栽培作物。使用时多榨取其绿色汁液,混入面点之中,以增添绿色色泽,亦可用于食物的包装。

起源和分布[编辑]

七叶兰是栽培作物,只能通过扦插或吸芽繁殖,被认为是在远古时期驯化。野生七叶兰最初的生物学描述来自摩鹿加群岛采集的样本,其中少量雄性花朵暗示七叶兰源自这种样本植物。不过这仍只是推测性结论,因为目前尚未发现其他野生样本。七叶兰在南亚和东南亚的分布范围十分广泛。[1][2][3]

植物学描述[编辑]

七叶兰的特有气味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙酰基吡咯啉[4],人们常把该植物加到白面包泰国香米印度香米英语Basmati中增添风味。[5] 七叶兰是常绿植物,地上茎分枝,有气生根。其叶长剑形,长约30厘米,宽约1.5厘米,叶缘偶贝微刺,叶尖刺稍密,叶背面先端有微刺,叶鞘有窄白膜。[6] 七叶兰是不育的,很少开花,一般通过扦插繁殖。[7][8]

应用[编辑]

烹饪[编辑]

七叶兰的味道通常被认为带有甜味花香、麦香香草味。[9][10] 新加坡、马来西亚和印尼当地人常将其称为班兰(pandan)或是香班兰(pandan wangi)。其叶榨出的绿色汁液被广泛用在東南亞各國料理(馬來西亞飲食印尼飲食泰國飲食越南飲食等)中,用于调色和增加传统米面蛋糕的香气。常见的添加了七叶兰的食物包括椰丝球普圖糕英语Kue putu斑蘭椰絲卷英语Dadar gulung印尼九層糕英语Kuih lapis印尼千層糕斑蘭蛋糕英语Pandan cake布科班兰色拉英语Buko salad布科班兰蛋糕英语Buko pandan cake越式九層糕,它也常被加到椰子饭里。[11]

斯里兰卡,人们把七叶兰称做“rampé”,每家每户几乎都有种植。人们把它同咖喱叶一起加到食物里调味。在印度,人们将其称为“安纳布尔纳(annapurna)叶”,奥迪沙邦人在米饭和皮塔英语Pitha中加入七叶兰。在孟加拉国,人们称其为帕劳帕塔(পোলাও পাতা),马尔代夫人把包括七叶兰在内的露兜樹屬统称为兰巴(ran’baa),把它用在抓饭印度香饭和甜椰饭里。它可作为印度香米英语Basmati的替代,因为人们可以在无香味的大米中加入七叶兰,以达到香米的效果。在非原产地国家,当地的亚洲超市通常有新鲜或干燥七叶兰出售。[12]

七叶兰叶片有时被加到椰奶或菜肴里,或者与食物捆在一起烹煮,有时也被编织为容器,用于烹饪米饭。例如班兰鸡(泰语: ไก่ห่อใบเตย, ''kai ho bai toei'')就是把鸡块包裹在叶片中煎炸。[13] 七叶兰的叶片也被用于制作甜点或软饮。它也被用在米糕制作中,例如菲律宾的苏曼英语Suman (food)[14]

得益于其抗细菌抗真菌(尤其是霉菌)特性,七叶兰也被用于食品保存[15]

著名美食作家奈洁拉·劳森曾在2017年预测七叶兰可变得像抹茶酪梨吐司一样流行。[16] 从2017年起,七叶兰通过网络得到了广泛传播,尤其是在英国。但也有人质疑劳森“发现了”一种“新的”食材的说法,因为七叶兰在东南亚早已广泛使用。[17][18]

人们也可在商店买到瓶装的七叶兰提取物,其中通常含有绿色食用色素

斑蘭蛋糕英语Pandan cake是一種鬆軟的雪芳蛋糕,它使用了七葉蘭的葉子調色和增添風味。
菲律賓的布科班蘭沙拉英语Buko salad混合了果凍、嫩椰肉(布科)和七葉蘭的葉子,此外還有類似的布科班蘭蛋糕英语Buko pandan cake
印尼九層糕英语Kuih lapis娘惹糕使用了七葉蘭的葉子調色和增添風味。
越式九層糕

香水和传统医学[编辑]

七叶兰可被用于制作香水,或在传统医学中使用。[19] 七叶兰精华或许可以取代香草萃英语Vanilla extract[20] 科学研究显示七叶兰有驱赶美洲家蠊的作用。[21]

空气清新剂[编辑]

七叶兰因其特殊香味可被用作空气清新剂[22],泰国的出租车司机会用它去除异味。[23]

监管[编辑]

香露兜叶在中国海南省作为地方特色食品管理,相关标准于2023年5月16日实施;但在中国其它省份不是合法食品。2023年,广西壮族自治区某烘焙店因在面包中添加斑斓粉被立案调查。[24]

參考文獻[编辑]

  1. ^ Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves. Tropical Biodiversity. 12 January 2013 [30 January 2020]. (原始内容存档于2022-12-26). 
  2. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5. 
  3. ^ Stone, BC. Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves.. Econ Bot. 1978, 32 (3): 285–293. S2CID 10919001. doi:10.1007/BF02864702. 
  4. ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B.; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5 (英语). 
  5. ^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze). J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x. 
  6. ^ 香露兜 Pandanus amaryllifolius Roxb.. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-17]. (原始内容存档于2016-03-05). (简体中文)
  7. ^ Barbano, Paul. To mimic its tropical home, give Pandan Grass lots of warmth and humidity. Cape Gazette. 2020-01-29 [2021-04-20]. 
  8. ^ Home Guides: How to Plant Pandan. SF Gate. 2020-07-09 [2021-04-20]. (原始内容存档于2022-12-03) (英语). 
  9. ^ Chong, May. Here's what you need to know about pandan leaves - 'the next big food trend'. Metro. 2017-10-22 [2022-07-16]. (原始内容存档于2022-11-03) (英语). 
  10. ^ Llewellyn, Aisyah. Pandan, Southeast Asia's Humble Leaf Set to Take the World by Storm. Saigoneer. 2 February 2018 [2022-07-16]. (原始内容存档于2022-11-03) (英国英语). 
  11. ^ Pandan Leaf. The Epicentre. [2020-05-20] (美国英语). 
  12. ^ Sukphisit, Suthon. Reading the leaves. Bangkok Post. 2018-12-09 [2018-12-09]. 
  13. ^ Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. [2022-11-04]. (原始内容存档于2022-11-04) (英语). 
  14. ^ IJsselstein. Lyn's Recipes Corner. Buko Pandan Salad. Jeroen Hellingman. [18 October 2011]. (原始内容存档于26 October 2011). 
  15. ^ Aini, Resmi; Mardiyaningsih, Ana. Pandan leaves extract (Pandanus amaryllifolius Roxb) as a food preservative. Indonesian Journal of Medicine and Health. April 2009, 7 (4): 166–173 [2022-11-04]. doi:10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8可免费查阅. (原始内容存档于2022-11-04) –通过ResearchGate. 
  16. ^ Steafel, Eleanor. Pandan leaf, blue algae and the other ingredients coming soon to a dinner party near you. The Telegraph. 2017-10-17 [2022-07-17]. ISSN 0307-1235. (原始内容存档于2022-11-04) (英国英语). 
  17. ^ Commetric. Mapping the Top Food & Drink Trends of 2018: Pandan. Commetric. 2018-02-02 [2022-07-17]. (原始内容存档于2022-12-09) (美国英语). 
  18. ^ Has Nigella 'Columbused' pandan?. ABC Radio National. 2017-11-14 [2022-07-17]. (原始内容存档于2022-11-04) (澳大利亚英语). 
  19. ^ Keller J (2001) Pandanaceae. In: Hanelt P, Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research (eds) Mansfeld’s encyclopedia of agricultural and horticultural crops, vol 5. Springer, Berlin, pp 2816–2824
  20. ^ Wyk BEV (2005) Food plants of the world: identification, culinary uses and nutritional value. Times Editions–Marshall Cavendish, Singapore, p 275
  21. ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM. Repellency of essential oils against the domiciliary cockroach, Periplaneta americana L.. Insect Sci Appl. 1995, 16 (3–4): 391–393. S2CID 85986166. doi:10.1017/s174275840001746x. 
  22. ^ Simmons, Holley. This tropical plant gives foods a nutty flavor — and surprising color. The Washington Post. [8 January 2019]. (原始内容存档于8 January 2019). 
  23. ^ All You Need to Know About Pandan. Michelin Guide. Michelin. [8 January 2019]. (原始内容存档于8 January 2019). 
  24. ^ 网民建议警惕地方保护主义抬头,广西壮族自治区政府答复. 澎湃新闻. 2023-12-21 [2023-12-21].