空中廚房

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北京航空食品配餐楼发货平台

空中廚房Sky KitchenCatering,簡稱空廚),指的是提供飛機上旅客與機組人員飲食的中央廚房,一般设在机场区域内或机场附近[1]。一開始,在廚房裡先把餐點煮好;餐點做好,放進冷凍設備裡儲藏,之後才送至飛機上加熱。因此,空中廚房不是指在飛機上的廚房,而是建設在地面上供應航空餐點的廚房;在飛機裡面只是把食物加熱而已,基於飛航安全及方便性,並不會使用明火在機艙內煮食。

航空餐點的製作程序[编辑]

机上厨房

空中厨房一般按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程布局[1]:3。航空餐點大多在起飛前24小時內於空中廚房做好[2],保存於冷凍庫內,再利用大型貨車送至飛機機艙中[1]:8-9。當需要點餐發餐時,機組服務人員就以大型烤箱將食物加熱,再將加熱後的食物派發到旅客的手中。

参考资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 GB 31641-2016:食品安全国家标准 航空食品卫生规范.2016年12月23日公布,2017年12月23日实施.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局
  2. ^ 李筝; 刘烁. 航空配餐楼的物流特点及设计要点. 物流技术与应用 (北京科技大学). 2014, (07): 128–130+132–133. ISSN 1007-1059.