空中厨房

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北京航空食品配餐楼发货平台

空中厨房Sky KitchenCatering,简称空厨),指的是提供飞机上旅客与机组人员饮食的中央厨房,一般设在机场区域内或机场附近[1]。一开始,在厨房里先把餐点煮好;餐点做好,放进冷冻设备里储藏,之后才送至飞机上加热。因此,空中厨房不是指在飞机上的厨房,而是建设在地面上供应航空餐点的厨房;在飞机里面只是把食物加热而已,基于飞航安全及方便性,并不会使用明火在机舱内煮食。

航空餐点的制作程序[编辑]

机上厨房

空中厨房一般按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程布局[1]:3。航空餐点大多在起飞前24小时内于空中厨房做好[2],保存于冷冻库内,再利用大型货车送至飞机机舱中[1]:8-9。当需要点餐发餐时,机组服务人员就以大型烤箱将食物加热,再将加热后的食物派发到旅客的手中。

参考资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 GB 31641-2016:食品安全国家标准 航空食品卫生规范.2016年12月23日公布,2017年12月23日实施.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局
  2. ^ 李筝; 刘烁. 航空配餐楼的物流特点及设计要点. 物流技术与应用 (北京科技大学). 2014, (07): 128–130+132–133. ISSN 1007-1059.