空中厨房
外观
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空中厨房(Sky Kitchen或Catering,简称空厨),指的是提供飞机上旅客与机组人员饮食的中央厨房,一般设在机场区域内或机场附近[1]。一开始,在厨房里先把餐点煮好;做好的料理,放进冷冻设备里储藏,之后才送至飞机上加热。因此,空中厨房不是指在飞机上的厨房,而是建设在地面上供应航空餐点的厨房;在飞机里面只是把食物加热而已,基于飞航安全及方便性,并不会使用明火在机舱内烹煮,包含头等舱的膳食也是如此,因此餐点设计师与主厨有时需要合力进行特别的创意协作,才能完成整套飞机餐菜单。[2]
航空餐点的制作程序
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空中厨房一般按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程布局[1]:3。航空餐点大多在起飞前24小时内于空中厨房做好[3],保存于冷冻库内,再利用大型货车送至飞机机舱中[1]:8-9。当需要点餐发餐时,机组服务人员就以大型烤箱将食物加热,再将加热后的食物派发到旅客的手中。
对于伊斯兰教的穆斯林餐而言,除了食材必须通过清真认证外,空厨业者也必须另外准备专属的穆斯林餐生产空间,确保调理过程符合教义规范;若本身是伊斯兰国家的空厨业者,由于全机全程供应穆斯林餐,当地空厨预先就符合清真规范。为了方便,一般要求需要在起飞前24小时间先在网上进行预订,现在大的航空公司,一般会提供基本的素食,或是地区航空的宗教食、儿童餐等给旅客,包含的款式与种类也十分丰富。[4][5]
参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 GB 31641-2016:食品安全国家标准 航空食品卫生规范.2016年12月23日公布,2017年12月23日实施.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局.
- ^ 星宇航空機上調酒「湛藍宇宙」爆紅解密!從技術挑戰到服務設計,航空餐聯名策略公開 | ShoppingDesign. www.shoppingdesign.com.tw. [2024-08-29] (中文(台湾)).
- ^ 李筝; 刘烁. 航空配餐楼的物流特点及设计要点. 物流技术与应用 (北京科技大学). 2014, (07): 128–130+132–133. ISSN 1007-1059.
- ^ 如何預訂飛機特別餐?. www.skyscanner.com.hk. [2024-08-29].
- ^ 【出國旅遊】隱藏版飛機餐 ?怎麼挑飛機餐?.
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