炒米粉

炒米粉

炒米粉
别称	米粉炒
类型	中國餐食
地区	華人聚居區
主要成分	米粉

米粉炒，或作炒米粉，是把米粉以炒的方式烹調的菜肴，在中国南方地区，亦简称粉。常出現於闽菜宴席或是迎神拜拜、選舉宴客流水席，水桶提出大盤端出盡情食用，好吃易消化。

米粉实际就是用稻米做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，依烹調方式一般分为炒粉和汤粉两种；此處專為炒粉。

料理方法

臺式炒米粉

星洲炒米粉

湖南口味的蛋炒粉

新疆炒米粉

將米粉水煮熟軟後，瀝乾水，再將乾熟米粉與大杓油、蝦米、油葱、肉絲、香菇絲、高麗菜、紅蘿蔔絲同鍋大火快炒，即可。加甜麵醬或辣椒醬，風味更佳。

• 在台灣，新竹米粉相當有名氣，尤其以新竹城隍廟廟口小吃攤、埔里米粉最為人所稱道。
• 在粵港澳，星洲炒米、三絲炒米粉、豉油皇炒米粉等做法，是粵式酒樓的常見菜式。
• 在湖南，先打入鸡蛋炒碎，放入肉丝，然后放入淋水后的米粉，大火翻炒后放入盐，辣椒等调味料即可

相關條目

• 过桥米线
• 桂林米粉
• 南昌炒粉
• 新疆炒米粉
• 新竹米粉
• 米線
• 河粉
• 稻米#條類米製品
• 津市牛肉粉

外部連結

• 米粉博物館