炒米粉
外观
别称 | 米粉炒 |
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类型 | 中国餐食 |
地区 | 华人聚居区 |
主要成分 | 米粉 |
米粉炒,或作炒米粉,是把米粉以炒的方式烹调的菜肴,在中国南方地区,亦简称粉。常出现于闽菜宴席或是迎神拜拜、选举宴客流水席,水桶提出大盘端出尽情食用,好吃易消化。
米粉实际就是用稻米做的面条,在中国南方由于盛产稻米,比较流行,依烹调方式一般分为炒粉和汤粉两种;此处专为炒粉。
料理方法
[编辑]将米粉水煮熟软后,沥干水,再将干熟米粉与大杓油、虾米、油葱、肉丝、香菇丝、高丽菜、红萝卜丝同锅大火快炒,即可。加甜面酱或辣椒酱,风味更佳。
- 在台湾,新竹米粉相当有名气,尤其以新竹城隍庙庙口小吃摊、埔里米粉最为人所称道。
- 在粤港澳,星洲炒米、三丝炒米粉、豉油皇炒米粉等做法,是粤式酒楼的常见菜式。
- 在湖南,先打入鸡蛋炒碎,放入肉丝,然后放入淋水后的米粉,大火翻炒后放入盐,辣椒等调味料即可
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