蛤蜊蘸醬
 蛤蜊蘸醬，搭配多種可供蘸食的食物 | |||||||
| 类型 | 蘸醬、小吃 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 上菜顺序 | 有時作為前菜[1] | ||||||
| 起源地 |  美国 | ||||||
| 上菜温度 | 冷食，有時為熱食或室溫狀態 | ||||||
| 主要成分 | 碎蛤肉、奶油芝士、酸奶油、調味料[1][2] | ||||||
| 常用成分 | 檸檬汁、伍斯特醬[1][2] | ||||||
| 71 千卡 (297 千焦) | |||||||
营养成分表 （每1湯匙） |
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| 备注 | – 熱食蛤蜊蘸醬可加入融化起司[3] – 營養成分出處：[2] | ||||||
歷史
[编辑]在1950年代早期的美國，首次公開播送的蛤蜊蘸醬食譜出現於1933年—1977年間播映、廣受歡迎的知名廣播電視綜藝節目[4]「卡夫音樂廳」上[1][2]，紐約的罐裝蛤蜊在食譜的片段播出24小時之內即告售罄。節目上所採用的蘸醬配方是罐裝碎蛤肉、奶油芝士、檸檬汁、伍斯特醬、大蒜、鹽和胡椒[1][2]。蛤蜊蘸醬在整個1960年代均風靡美國，而當時的超級市場也可買到預製的加工蛤蜊蘸醬，但當莎莎醬變得更受美國消費者青睞之後，其所得到的歡迎程度也隨之降低[1]。
製程
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蛤蜊蘸醬一般以切碎或剁碎的蛤蜊、酸奶油、奶油芝士和數種調味料製作，通常冷著供應[5]，作為薯片、麵包、脆餅或法式生菜沙拉的醬汁[1][6]，擁有綿密的質地和口感[7][8]。罐頭蛤肉、煮蛤肉、冷凍或生鮮蛤肉均得以拿來製作蘸醬，其中生鮮蛤肉可透過蒸[6]、鍋煮等方式烹調，而罐裝蛤肉無論是先行瀝乾，或是將罐中的液體留下來當食材皆宜[9][3]。經過冰凍的蘸醬可能會濃稠化，此時即可用罐頭內的汁液加以稀釋[10]，偶爾還會改用牛奶來讓蘸醬變稀[10]。冷凍蘸醬的風味在隔夜放置之後會混合地更徹底，使其更富有味道[11][12]。煙燻蛤蜊有時也用於蘸醬製程，使菜餚充滿獨特的燻味[13][14]，蛤肉可以先帶殼煙燻，然後再絞碎[15]。
除上述食材外，蛤蜊蘸醬也能加入額外的材料，如檸檬汁、伍斯特醬、洋蔥、青蔥、蝦夷蔥、蒜或辣醬[1][5][16][17][18]，並可用食品加工機來進行混合[5]。蛤蜊蘸醬不僅可以常溫食用[12]，還能作為熱食供餐[9][16][19]，放到餐爐裡保溫，加熱版的蘸醬甚至會增添融化的起司[3][20]。蛤蜊蘸醬上桌時可加到挖空的麵包中，如酸麵包[9][21]，亦得佐以巴西里葉、青蔥或辣椒粉[5][10][22]，用來搭配此種醬料的生菜當中則包括紅椒、胡蘿蔔、蘿蔔、花椰菜等種類[18]。製作好的蛤蜊蘸醬可利用冰箱來保存[23]。
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商業版本
[编辑]部分公司採量產方式來製造商業版的預製蛤蜊蘸醬，並將之銷售給雜貨店或超級市場的顧客[1][24]，一般包裝在塑膠盆裡面[25]。已調配好的預製蛤蜊蘸醬亦以商業化製法出產、賣到消費者手中[26][27]，此類蘸醬產品的包裝內附有脫水酸奶油，用水進行重配[27]。
營養成分
[编辑]依1950年代早期「卡夫音樂廳」播出的食譜所製成的蛤蜊蘸醬，每湯匙容量中的營養成分包含71卡路里、1克碳水化合物、5克蛋白質，總重5克的脂肪（當中飽和脂肪為3克）、25毫克膽固醇和136毫克的鈉[2]。
相關條目
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參考文獻
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The clam dip mix has a can of dried sour cream mix (2-oz.)
外部連結
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