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蛤蜊蘸醬

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蛤蜊蘸醬
Chunky clam dip with various foods for dipping
蛤蜊蘸醬，搭配多種可供蘸食的食物
類型蘸醬、小食
上菜順序有時作為前菜[1]
起源地 美國
上菜溫度冷食，有時為熱食或室溫狀態
主要成分碎蛤肉、忌廉芝士、酸忌廉、調味料（英語：Seasoning）[1][2]
常用成分檸檬汁、喼汁[1][2]
71 千卡 (297 千焦)
營養成分表
（每1湯匙）
蛋白質5 克
脂肪5 克
碳水化合物1 克
備註– 熱食蛤蜊蘸醬可加入融化芝士[3]
– 營養成分出處：[2]

蛤（gap3）蜊（lei4）蘸醬（英語：Clam dip）是一種以蛤蜊、酸忌廉、忌廉芝士和佐料（英語：Seasoning）為主要製材的蘸醬和調味料，亦可加入其他食材。此種醬汁一般為冷食，有時以熱食或室溫的狀態食用，可用作為薯片、脆餅、麵包及法式生菜沙律（英語：crudites）的蘸醬。蛤蜊蘸醬的食譜在1950年代的美國熱門廣播節目首次出現後，紐約市的罐裝蛤肉在24小時內銷售一空。部分公司也以量產方式製造商業版蛤蜊蘸醬，販賣給雜貨店或超級市場的消費者。

歷史

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在1950年代早期的美國，首次公開播送的蛤蜊蘸醬食譜出現於1933年—1977年間播映、廣受歡迎的知名廣播電視綜藝節目[4]「卡夫音樂廳（英語：Kraft Music Hall）」上[1][2]，紐約的罐裝蛤蜊在食譜的片段播出24小時之內即告售罄。節目上所採用的蘸醬配方是罐裝碎蛤肉、忌廉芝士、檸檬汁、喼汁、大蒜、鹽和胡椒[1][2]。蛤蜊蘸醬在整個1960年代均風靡美國，而當時的超級市場也可買到預製的加工蛤蜊蘸醬，但當莎莎醬變得更受美國消費者青睞之後，其所得到的歡迎程度也隨之降低[1]。

製程

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製作蛤蜊蘸醬的食材

蛤蜊蘸醬一般以切碎或剁碎的蛤蜊、酸忌廉、忌廉芝士和數種調味料製作，通常冷著供應[5]，作為薯片、麵包、脆餅或法式生菜沙律（英語：crudites）的醬汁[1][6]，擁有綿密的質地和口感[7][8]。罐頭蛤肉、煮蛤肉、冷凍或生鮮蛤肉均得以拿來製作蘸醬，其中生鮮蛤肉可透過蒸[6]、鍋煮等方式烹調，而罐裝蛤肉無論是先行瀝乾，或是將罐中的液體留下來當食材皆宜[9][3]。經過冰凍的蘸醬可能會濃稠化，此時即可用罐頭內的汁液加以稀釋[10]，偶爾還會改用牛奶來讓蘸醬變稀[10]。冷凍蘸醬的風味在隔夜放置之後會混合地更徹底，使其更富有味道[11][12]。煙燻蛤蜊有時也用於蘸醬製程，使菜餚充滿獨特的燻味[13][14]，蛤肉可以先帶殼煙燻，然後再絞碎[15]。

除上述食材外，蛤蜊蘸醬也能加入額外的材料，如檸檬汁、喼汁、洋蔥、青蔥、蝦夷蔥、蒜或辣醬[1][5][16][17][18]，並可用食品加工機來進行混合[5]。蛤蜊蘸醬不僅可以常溫食用[12]，還能作為熱食供餐[9][16][19]，放到餐爐（英語：chafing dish）裏保溫，加熱版的蘸醬甚至會增添融化的芝士[3][20]。蛤蜊蘸醬上桌時可加到挖空的麵包中，如酸麵包[9][21]，亦得佐以巴西里葉、青蔥或辣椒粉[5][10][22]，用來搭配此種醬料的生菜當中則包括紅椒、紅蘿蔔、蘿蔔、椰菜花等種類[18]。製作好的蛤蜊蘸醬可利用雪櫃來保存[23]。

蛤蜊蘸醬近看圖

商業版本

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部分公司採量產方式來製造商業版的預製蛤蜊蘸醬，並將之銷售給雜貨店或超級市場的顧客[1][24]，一般包裝在塑膠盆裏面[25]。已調配好的預製蛤蜊蘸醬亦以商業化製法出產、賣到消費者手中[26][27]，此類蘸醬產品的包裝內附有脫水酸忌廉，用水進行重配[27]。

營養成分

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依1950年代早期「卡夫音樂廳」播出的食譜所製成的蛤蜊蘸醬，每湯匙容量中的營養成分包含71卡路里、1克碳水化合物、5克蛋白質，總重5克的脂肪（當中飽和脂肪為3克）、25毫克膽固醇和136毫克的鈉[2]。

相關條目

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維基共享資源上的相關多媒體資源：蛤蜊蘸醬

參考文獻

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外部連結

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