譚仔雲南米線

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譚仔雲南米線
成立 1996年,​21年前​(1996
總部  香港
業務範圍 香港,共109間分店
产业 飲食業中菜
母公司 株式会社東利多控股
譚仔三哥米線位於沙田廣場的分店
譚仔三哥米線位於馬鞍山新港城的分店

譚仔雲南米線,簡稱譚仔,為香港一間米線連鎖食店。譚仔雲南米線首創車仔麵麻辣米線,曾獲食家蔡瀾和導演谷德昭等推介。2008年,因家族理念不同而分成四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」和三哥、六哥之「譚仔三哥米線」各自營運發展。2017年,兩家均先後全數出售予日資株式会社東利多控股日语トリドールホールディングス[1][2]

歷史[编辑]

譚氏家族[编辑]

譚氏家族祖籍湖南,祖父是富裕地主,譚父譚篤壽文化大革命時被批鬥、坐過牢,財產被中國共產黨侵吞。大哥早夭,三哥澤群出生在湖南。1960年代,譚父母帶同二哥(未有參與譚仔米線)及三哥從廣州偷渡至香港,其後,四姐艷萍、五哥澤均、六哥澤強出生。幾兄弟姊妹曾協助譚父運作冶金山寨廠[3]

三哥對烹飪充滿興趣,在1995年,三哥用辛苦儲蓄下的八萬元與六哥於荃灣福來邨開設茶餐廳,惟經營未如理想,他謂「在家中煮得一手好餸,同拿出來賣是兩碼子事」,茶餐廳開業僅數月後就草草結業[4]

創立譚仔[编辑]

1996年,首間譚仔雲南米線於長沙灣永隆街1號開業,而當時全港只有一兩家店提供米線,他們認為「米線將來會成為香港粉麵的主流」,於是把握商機開店經營[4],將四川麻辣及雲南米線合而為一[5]。股東為三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥兩位同學,各佔20%。永隆街1號店已於2007年搬遷。

五哥加入及擴張[编辑]

2000年,六哥兩位同學退股,五哥入股。同年譚仔擴充,以52萬元頂手鄰鋪,新鋪叫「湘蜀風」。五哥有經濟困難,三哥於是加按自己的住宅,貸予五哥支付頂手費。約一年多後,五哥低價出售深圳村屋,將入股費和頂手費連利息還清。

當時成功吸引蔡瀾寫專欄推介,其後客人日日排隊慕名嘗試,家族各人做到下午四、五點都未能食午飯,傳媒訪問接踵而來,賺得第一桶金。2003年,家族四人註冊成立「同心飲食有限公司」,正式開始開分店,四人各佔25%股份。及後開設分店之資金均來自公司內部盈利。[6]

分家[编辑]

譚仔三哥米線在台北西門町分店(2015年)

譚父母在分家前離世。2008年,因經營理念分歧,以三哥、六哥另創公司方式拆夥,12間分店按生意額平分,分為三哥、六哥之「譚仔三哥米線」,和四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」,兩者共同擁有商標及秘方[7]。雙方長期不相往來[8]。雙方互指對方於分家前夕已挑選員工。三哥一方稱湯底秘方由三哥原創,五哥一方稱湯底秘方源自譚父。兩家店之差異可以由門口水牌,碗碟顏色,餐牌分辨。

2009年起,四姐夫婦、五哥之譚仔雲南米線開始全線分店推行五常法管理系統,亦是首間於香港推行此認證之米線專門店。

譚仔三哥米線由三哥主理廚房,六哥掌管對外事務。2011至2013年,譚仔三哥米線獲米芝蓮車胎人推介為「必比登」超值實惠美食[9][10]。譚仔三哥米線曾在台灣上海開展業務,至今台灣及上海的所有分店均已結業。

股權易手[编辑]

2017年5月15日,日本丸龜製麵母企東利多控股日语トリドールホールディングス發出通告,確認以10億港元(150億日圓[11],向四姐夫婦及五哥收購「譚仔雲南米線」母公司「同心飲食有限公司」及關聯公司「新揚行有限公司」全部100%股權[12],收購完成後將進軍華南等中國大陸市場。[13][14]

2017年12月1日,日資東利多控股宣布向三哥及六哥全面收購譚仔三哥米線母公司「譚仔飲食發展有限公司」,作價11.1億港元[15][16]。如交易順利完成,該母企將持有108間譚仔分店,其中56間是「譚仔三哥米線」,在香港雲南米線市佔率增至約70%。集團並考慮將業務擴展至東南亞美國等多個華人聚居地[17]

產品[编辑]

湯底[编辑]

  • 清湯
  • 麻辣 - 辣度分為:特辣、大辣、中辣、小辣、2分一小辣、3分一小辣、4分一小辣、5分一小辣、至10分一小辣
    • 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒[18]
  • 重慶麻辣(只在「譚仔雲南米線」提供)
  • 酸辣
  • 湖南酸辣(只在「譚仔雲南米線」提供)
  • 三哥酸辣(只在「譚仔三哥米線」提供)
  • 煳辣(只在「譚仔三哥米線」提供)

小食[编辑]

四川風味系列
  • 紅油青瓜
  • 麻辣豬耳
  • 蒜泥白肉
  • 尖椒皮蛋
雞翼系列

加藤屋[编辑]

除經營雲南米綫外,亦有加藤屋品牌,提供日式牛肉飯及火鍋(與吉野家競爭)、鐵板牛肉(與胡椒廚房競爭)。

相關事件[编辑]

譚仔口音[编辑]

譚仔聘用來自四川、湖南之新移民,其操有自家性格之廣東話口音歐陽偉豪認為象徵「至少肯融入香港文化,令人覺得親切」[19]

鈉含量超標[编辑]

2018年2月,消費者委員會發表報告指經測試10種、合共100款亞洲常見湯粉麵,發現高達76款的含量超出每日建議攝取上限,當中包括「譚仔」及「譚仔三哥」米線。兩家米線的鈉含量,超出世界衞生組織建議之平均成年人每日2000毫克鈉攝入限量,其中一碗「三哥麻辣湯底米線10小辣」錄3900毫克鈉含量,而「譚仔」的同一款米線亦錄得2800毫克鈉含量,比限量高出近倍,食用一碗已接近兩日攝入上限之總和。[20]

參考來源[编辑]

  1. ^ 日本“丸龟制面”要收购香港“谭仔云南米线”. 日经中文网. 2017-05-16 [2017-05-16]. 
  2. ^ 【譚仔三哥賣盤】Super! 三哥五弟分家9年後再度合併!. 香港蘋果日報. 2017-12-01 [2017-12-01]. 
  3. ^ 譚仔分家激戰》首談家族奮鬥史 三哥快樂回憶冇五弟四妹份. 壹週刊. 2016年6月9日. 
  4. ^ 4.0 4.1 譚仔三哥憶分家 眼濕濕:是我招五弟合夥,結果……. 香港01. 2016-06-10. 
  5. ^ 米線紅爆香港!【譚仔米線王國】. 飲食男女. 2009年7月24日. (中文)
  6. ^ 譚仔風暴升級》三哥分店越開越埋 五弟:他爭得好緊要. 壹週刊. 2016年6月24日. 
  7. ^ 譚仔戰升級》五弟首開腔大反擊:三哥話要分家. 壹週刊. 2016年6月23日. 
  8. ^ 米線界風雲人物 譚仔三哥. 大學線 (124). 2016年4月17日. 
  9. ^ 米芝蓮評級制度
  10. ^ 「譚仔」兄弟決裂. 明報. 2010年12月11日. 
  11. ^ 平成29年3月期 決算短信(連結) (PDF). 東利多控股. 2017年5月15日: 15. 
  12. ^ 日本「丸龜製麵」要收購香港「譚仔雲南米線」. 日本經濟新聞. 2017-05-15. 
  13. ^ 日本丸龜確認全購譚仔雲南米線 周二簽約. 東方報業集團網站. 2017-05-15 [2017-05-15]. 
  14. ^ 雲南ヌードルチェーン運営会社の株式を取得する契約締結 (PDF). トリドールホールディングス. 2017-05-15 [2017-05-15] (日语). 
  15. ^ 取得価額の決定について (PDF). 東利多控股. 2018年02月13日. 
  16. ^ 【勿演烏冬】丸龜完成收購「譚仔三哥」 作價11.1億. 明報. 2018年2月21日. 
  17. ^ 日丸龜製麵全購「譚仔三哥米線」 計劃進攻珠三角. on.cc. 2017-12-01 [2017-12-01]. 
  18. ^ 譚仔三哥日賣5萬碗米線辣足20年上位有「秘方」. 香港01. 2016年6月14日. 
  19. ^ 網民熱捧阿姐口音 Ben Sir:至少肯融入香港. 壹週刊. 2016年06月10日. 
  20. ^ 消委會:「三哥」鹹過「譚仔」 麻辣米線鈉超標近倍. 頭條日報. 2018-02-14 [2018-02-15]. 

外部連結[编辑]

譚仔雲南米線香港網絡大典上的條目(繁体中文)

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譚仔三哥米線: