谷氨酸

谷氨酸
	IUPAC名; Glutamic acid ; 2-Aminopentanedioic acid ; 2-氨基戊二酸
缩写	Glu, E
识别
CAS号	56-86-0（(L isomer)） ; 617-65-2（(D/L racemate)）
ChemSpider	591
SMILES	OC(=O)CCC(N)C(=O)O;
InChI	1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);
InChIKey	WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD
ChEBI	18237
KEGG	D0434
性质
化学式	C5H9NO4
摩尔质量	147.13 g·mol⁻¹
熔点	247~249 ℃
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

谷氨酸（英語：Glutamic acid）是α-氨基戊二酸是组成生物体内各种蛋白质的20種氨基酸之一。

谷氨酸的生物重要性

谷氨酸是动物体内中枢神经系统的一种重要的兴奋性神经递质。它的特异性受体有三大类：AMPA（α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异唑丙酸），NMDA（N-甲基-D-天冬氨酸）和卡英酸（Kainate，红藻氨酸／海人藻酸）。
谷氨酸，在醫學上主要用於治療肝性昏迷，還用於改善兒童智力發育；食品工業上，味精是常用的增鮮劑，其主要成分是谷氨酸鈉鹽。
加工食品常含有人工抽取的谷氨酸，在食物包裝上以不同名稱列出。有研究^{[來源請求]}指出會影響新陳代謝，增加肥胖的機會，甚至影響其他身體機能。