鳄梨

鳄梨(可食用部分)
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	670 kJ（160 kcal）
糖类	8.53 g
糖	0.66 g
膳食纖維	6.7 g
脂肪	14.66 g
飽和脂肪	2.13 g
單元不飽和脂肪	9.80 g
多元不飽和脂肪	1.82 g
蛋白质	2 g
维生素
硫胺（維生素B1）	(6%) 0.067 mg
核黃素（維生素B2）	(11%) 0.130 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(12%) 1.738 mg
泛酸（維生素B5）	(28%) 1.389 mg
吡哆醇（維生素B6）	(20%) 0.257 mg
葉酸（維生素B9）	(20%) 81 μg
维生素C	(12%) 10 mg
维生素E	(14%) 2.07 mg
维生素K	(20%) 21 μg
膳食礦物質
鈣	(1%) 12 mg
鐵	(4%) 0.55 mg
鎂	(8%) 29 mg
磷	(7%) 52 mg
鉀	(10%) 485 mg
鋅	(7%) 0.64 mg
其他成分
水	73.23 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库

鳄梨; 化石时期：15–0 Ma PreЄ Є O S D C P T J K Pg N 中新世中期至今
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	木兰类植物 Magnoliids
目：	樟目 Laurales
科：	樟科 Lauraceae
属：	鳄梨属 Persea
种：	鳄梨 P. americana
二名法
	Persea americana; Mill., 1754
異名
	列表 Laurus persea L. ; Persea americana var. angustifolia Miranda ; Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) S.F.Blake ; Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp ; Persea drymifolia Cham. & Schltdl. ; Persea edulis Raf. ; Persea floccosa Mez ; Persea gigantea L.O.Williams ; Persea gratissima C.F.Gaertn. ; Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez; Persea gratissima var. macrophylla Meisn. ; Persea gratissima var. oblonga Meisn. ; Persea gratissima var. praecox Nees ; Persea gratissima var. vulgaris Meisn. ; Persea leiogyna Blake ; Persea nubigena L.O.Williams ; Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams ; Persea paucitriplinervia Lundell ; Persea persea (L.) Cockerell ; Persea steyermarkii C.K.Allen ; ;

鳄梨（学名：Persea americana，香港稱為牛油果，台湾稱為酪梨，澳门稱為牛油果，又稱油梨或樟梨），是一種生長於熱帶的樟科树的果實。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區^[2]，但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有鳄梨存在了^[3]。現在鳄梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量^[4]。

词源

鳄梨的英语单词「avocado」源于西班牙语的「aguacate」，该词又源自纳瓦特尔语的「āhuacatl”」[aːˈwakat͡ɬ]^[5]

描述

植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。

一棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨。商業栽培的鳄梨園每公頃一年約可以生產七公噸的鳄梨，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。在台灣由於氣候適合，水分充足，平均每公頃可生產11公噸酪梨^[6]。

食用

酪梨的甜度較低，加熱會產生苦味，通常會搭配其他食材或調味料生食：

作為沙拉的配料
去皮切塊後，沾醬油食用
將牛油果切半後，加黑椒及鹽食用
加入牛奶打成酪梨牛奶
酪梨醬
加州捲
酪梨海苔

产地

鳄梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方栽培。許多素食者以鳄梨代替肉。台灣則於1918年輸入。

花
花
牛油果
鳄梨植株
墨西哥无籽鳄梨
发芽的鳄梨
鳄梨和番茄、黑橄榄沙拉，还有烤面包
印尼风味的鳄梨加巧克力糖浆奶昔

種植

鳄梨是一種亚热带物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品种哈斯酪梨（英语：Hass avocado）較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。

酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。^[7]

因為鳄梨容易發芽，即使住在公寓裡亦可種植，可以當作景觀植物，方法是將食用完後的籽先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來^[8]，若要結果則需要後續的移盆等相關照顧^[9]。

參考文獻

^ Persea americana Mill., The Plant List, Version 1. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. 2010 [2017-09-20]. （原始内容存档于2013-10-02）.
^ What's in a name?. University of California. [March 27, 2016]. （原始内容存档于2021-02-02）.
^ Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. Simple technologies and diverse food strategies of the Late Pleistocene and Early Holocene at Huaca Prieta, Coastal Peru. Science Advances (American Academy for the Advancement of Science). 24 May 2017 [30 July 2017]. （原始内容存档于2021-05-26）.
^ 林怡廷. 「超級食物」酪梨，幫你擺脫代謝症候群！. 天下雜誌. 2017-04-24 [2018-09-03]. （原始内容存档于2019-09-03）.
^ Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
^ 台灣酪梨生產與銷售現況. 2023-08-09 [2023-08-11]. （原始内容存档于2023-08-11）（中文（臺灣））.
^ 台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)
^ 劉沛妘. 獨／酪梨吃完「籽」別丟！她曝：家種「酪梨樹」一年不枯萎. 三立新聞網. 2020-07-28 [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-11）.
^ 以嫁接及種子發芽的酪梨需多久才會開花結果?. 農業知識入口網. [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-10）.

延伸閱讀

Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

外部連結

维基共享资源上的相關多媒體資源：鳄梨
维基词典中的词条「鳄梨」
（英文）鱷梨品種權威圖示列表（页面存档备份，存于互联网档案馆）
（英文）加州罕見的水果種植者（页面存档备份，存于互联网档案馆）, avocados beyond Persea americana

[theplantlist-1] Persea americana Mill., The Plant List, Version 1. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. 2010 [2017-09-20]. （原始内容存档于2013-10-02）.

[2] What's in a name?. University of California. [March 27, 2016]. （原始内容存档于2021-02-02）.

[3] Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. Simple technologies and diverse food strategies of the Late Pleistocene and Early Holocene at Huaca Prieta, Coastal Peru. Science Advances (American Academy for the Advancement of Science). 24 May 2017 [30 July 2017]. （原始内容存档于2021-05-26）.

[4] 林怡廷. 「超級食物」酪梨，幫你擺脫代謝症候群！. 天下雜誌. 2017-04-24 [2018-09-03]. （原始内容存档于2019-09-03）.

[5] Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.

[6] 台灣酪梨生產與銷售現況. 2023-08-09 [2023-08-11]. （原始内容存档于2023-08-11）（中文（臺灣））.

[7] 台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)

[8] 劉沛妘. 獨／酪梨吃完「籽」別丟！她曝：家種「酪梨樹」一年不枯萎. 三立新聞網. 2020-07-28 [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-11）.

[9] 以嫁接及種子發芽的酪梨需多久才會開花結果?. 農業知識入口網. [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-10）.

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