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糖藕

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糖藕
别称甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕
类型甜食
起源地中国
主要成分莲藕,糯米,食糖
摆盘精美的糖藕

糖藕,或称甜藕糯米藕江米藕瓤藕[1]等,是一种发源于太湖周边地区、流行于中国各地的甜味食物,用莲藕糯米(江米)、食糖等制作而成。

制作方法

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糯米藕的做法不一,大同小异,通常做法如下:先将一节生莲藕切去一端,往藕孔里灌入用水浸泡过的糯米(或干糯米),(或)到藕熟米烂,然后剥去藕皮(或在蒸煮之前剥皮),横向切成片,再加入食糖。加糖的方法不一,如撒上白糖(或冰糖)后再蒸,或将白糖加水收汁勾芡后浇淋,或在煮的时候就加入白糖,或直接浇淋糖浆蜂蜜,或直接蘸糖食用。一些地方还习惯洒上桂花[1]:277-290

历史

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记述南宋都城临安城市社会生活的《西湖老人繁胜录》、吴自牧梦粱录》和周密武林旧事》中,都提到当时杭城食品店里或夜市上售卖的甜食点心中有一种“灌藕”,具体又分生熟两种。[2][3][4][5]元朝无锡画家倪瓒《云林堂饮食制度集》记录了“熟灌藕”的做法:将绿豆淀粉与蜂蜜麝香混合后,灌入莲藕的孔里,用油纸包扎好,煮熟后切成片,趁热食用。[6]

明朝松江人宋诩所著的《宋氏养生部》中记录了一种莲藕的烹饪方法,跟今天糖藕的做法已基本一致:将糯米和红豆塞进藕孔之中,用水煮熟,吃的时候配上蜜。[7]:183

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 王子辉(主编). 中国菜肴大典 谷蔬菌果卷. 青岛: 青岛出版社. 1997. ISBN 7-5436-1376-X. 
  2. ^ 王国平(主编). 西湖文献集成 第2册. 杭州: 杭州出版社. 2004. ISBN 7-80633-716-4. 
  3. ^ 西湖老人繁勝錄 维基文库有与“西湖老人繁勝錄”相关的信息. 
  4. ^ 吴自牧. 夢粱錄·卷十三 维基文库有与“夢粱錄/卷13”相关的信息. 
  5. ^ 周密. 武林舊事·卷二 维基文库有与“武林舊事/卷二”相关的信息. 
  6. ^ 倪瓒. 雲林堂飲食制度集. [2020-08-02]. (原始内容存档于2020-08-14). 
  7. ^ 宋诩. 宋氏养生部 饮食部分. 陶文台(注释). 北京: 中国商业出版社. 1989. ISBN 7-5044-0221-4.