今川烧

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Gozasoro.JPG
日语写法
日语原文 今川焼き
假名 いまがわやき
平文式罗马字 Imagawayaki

今川烧(日语:今川焼き;美式英语:(Custard pancake/カスタードパンケーキ))又称车轮饼,是一种和菓子,是江戸时代中期的安永年间江戸・神田“今川桥”,故而得名。今川烧的外皮以面粉鸡蛋砂糖制成,外皮之间夹有内馅,早期的馅料通常是红豆泥,或是菜豆去皮后打成的白馅。日本街头贩卖的今川烧以红豆馅、白馅、豆打馅(毛豆馅)与卡士达奶油馅等传统甜馅为主。近年来也发展出许多新式的口味如巧克力抹茶等。今川烧通常是圆饼形,不过也有人作成其他形状,例如类似鲷鱼的特殊形状,称为鲷鱼烧

美式英语用法为Custard pancake,泛指鸡蛋与牛奶混合后加热而凝固而成的食品,Custard(奶黄)音译为卡士达、吉士。

名称差异[编辑]

日本关东主要被称为“今川焼き”或“二重焼き”。

日本关西与九州地区则常称之为“回転焼き”。另外还有“大判焼き”、“太鼓焼き”、“たいこまんじゅう(太鼓馒头)”等。

韩国则被称为“오방떡(obang-ttok)”。

台湾则被称为“红豆饼”。另在大台北花莲部分地区则被称为“车轮饼”。甚至有一些老一辈的台湾人受到早期日本人使用关西腔日语的影响,也跟著叫“たいこまんじゅう(太鼓馒头)”。

和红豆饼的区别[编辑]

日本今川烧的饼皮制作过程除使用当地小麦粉之外,制作过程不添加水稀释,所以比起台湾红豆饼而言,更扎实与增添浓郁奶香。

日本今川烧的甜味口感来自使用当地上白糖,台湾红豆饼大多是使用台湾的红糖或白糖,也有部分使用冰糖。

日本知名今川烧店家已不添加奶精或香精等不健康的添加物,所有的香味与口感来自天然的食材风味。

日本今川烧与其它和菓子一样,都只有甜的馅料,馅料也都以豆类等蛋奶素为主较少选择,不似台湾红豆饼有甜有咸、有荤有素选择多样化,甜度也会因为台湾人不吃那么甜而降低。

日本今川烧之内馅大多为红豆与白豆.红豆饼的馅料以红豆、卡士达奶油、芋头、花生、地瓜、芝麻等甜馅为主。咸馅如萝卜干、萝卜丝、鲔鱼、高丽菜、咖哩、酸菜等,这是在日本见不到的。

另外,随著红豆饼文化的发达,也出现许多融合西式、日式风格的馅料如抹茶、巧克力、甚至是起司口味。而在馅料中加入麻糬则是近年来流行的作风。

各地的不同称呼[编辑]

都道府县名 各地称呼
北海道 おやき・大判焼き・円盘焼・ドラ焼き(跟哆拉A梦喜欢的不一样)・今川焼き・甘太郎焼き・ホームラン焼き・七越焼き・回転焼き
青森县 今川焼き・がめこもぢ・大判焼き・おやき・黄金焼き
岩手县 おやき・大判焼
宫城县 大判焼き・回転焼
秋田县 あまやき・今川焼き・おやき・大判焼き・あじまん
山形县 今川焼き・大判焼き・あじまん
福岛县 今川焼き・回転焼・きんつば
茨城县 大判焼き・甘太郎焼き・今川焼き・たいこ焼き・おやき・ぎし焼き・どてきん・きんつば
栃木县 大判焼き・今川焼き・じまん焼き
群马县 今川焼き・じまん焼き・黄金焼き・甘太郎焼き・太鼓焼き・栗まんじゅう
埼玉县 今川焼き・甘太郎焼き・花见焼き・太郎焼き・太鼓焼き・ピーパン・大判焼
千叶县 今川焼き・大判焼き・三笠焼・甘太郎焼き・きんつば
东京都 今川焼き・大判焼き・黄金焼・たいこ焼き・G1焼き(东京竞马场)
神奈川县 今川焼き・大判焼・黄金焼・甘太郎焼き・あじまん
新潟县 大判焼き・じまん焼き・おやき・きんつば
富山县 大判焼き・今川焼き・七尾焼き=?七越焼き・ぱんじゅうやき
石川县 おやき・大判焼き
福井县 今川焼き・大判焼き・焼き馒头
山梨县 じまん焼き・大判焼き
长野县 今川焼き・どりこの焼き・じまん焼き・どらこ焼き・ぎし焼き・大判焼き・太鼓焼
岐阜县 大判焼き・満月焼き・太鼓馒头・今川焼き
静冈县 今川焼き・大判焼・あずま焼き・黄金馒头・ちゃっぽろ焼き・画廊まんじゅう・太鼓馒头・ホームラン焼(お店の名前)・ずんどう焼き
爱知县 大判焼き・満月焼き・太鼓焼き・东海道・おやつ馒头/お店の名前)
三重县 天轮焼き・今川焼・大判焼
滋贺县 太鼓焼き・大判焼き・しばらく(暂.登录商标)/今川焼き
京都府 大判焼き・回転焼・望月(お店の名前)・天轮焼き・大文字焼き・たいこまんじゅう
大阪府 回転焼き・大判焼き・太鼓焼き・太阁焼き・太鼓まんじゅう・天轮焼き・巴(ともえ)焼き
兵库县 回転焼き・太鼓馒头・太鼓焼き・大判焼・円盘焼・御座候(お店の名前)・人工卫星(商品名)・尼い出焼き(商品名)・太幸焼・えびす焼き
奈良县 回転焼き・どらやき・太鼓馒头・めおとまんじゅう
和歌山县 大判焼き・太鼓馒头・回転焼き・大阁焼き・ずぼら焼き・焼一番(商品名)
鸟取县 回転焼き・大判焼き・今川焼き・ホッペ焼き(商品名?)
岛根县 二重焼き・大判焼き
冈山县 大判焼き・ふうまん(or夫妇馒头)・えびす馒头・お竹馒头・横纲馒头・太鼓まんじゅう
广岛县 二重焼き・大判焼・太鼓馒・回転馒头・びっくり馒头・ふうまん
山口县 二重焼き・大判焼・太鼓馒・回転焼き
徳岛县 大判焼き
香川县 大判焼き
爱媛县 大判焼き・太鼓馒・ひぎり焼き(商品名)・ヒット焼き(商品名)
高知县 太鼓漫
福冈县 回転焼き・回転馒头・蜂来馒头(商品名)・蜂楽馒头(商品名)・六法焼・太鼓焼・太鼓馒头・太阁焼き
佐贺县 回転焼き
长崎县 回転馒头・回転焼き・太鼓焼き
熊本县 回転馒头・回転焼・蜂楽馒头(商品名)
大分县 回転焼き
宫崎县 回転焼き・蜂楽馒头(商品名)・太鼓まんじゅう
鹿儿岛县 回転焼き・二重焼・やなぎ馒头(商品名)・蜂楽馒头(商品名)・大炮焼き
冲绳县 あんこ馒头

衍生产品[编辑]

不同口味的冷冻食品商品在各大通路流通。

馅料以豆沙馅为主流、白馅加上甜点师奶油草莓奶油以及其他、蒸马铃薯加上美乃滋で和えたポテマヨ、汉堡排香肠食材做出各种不同样貌的衍生商品[1]も散见される。

类似商品[编辑]

  • 生地を金属制の型へ流し入れて焼成する菓子では、以的鱼体模型制成的“鲷鱼烧”最为著名[2]
  • 台湾除了红豆馅以外也偏好使用芋头芝麻花生馅、高丽菜咖哩等食材。
  • 使用相同的原料相同的方法制作成形状差异很大的铜锣烧[3]

注释[编辑]

  1. ^ “大判焼き”の时代到来! スイーツ系から食事系まで新味続々ウォーカープラス・ニュースウォーカー 2010年2月28日
  2. ^ 俵屋 2008, p. 38.
  3. ^ 引用错误:没有为名为cookeryscience1968.17.3_156的参考文献提供内容