咖哩牛腩
提示：此条目页的主题不是咖喱牛肉汤。 咖哩牛腩 | |
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 牛腩、马铃薯、咖哩香料包括辣椒粉或辣椒酱 |
咖哩牛腩是一种咖哩印度菜式，流行于香港，把印度的咖哩与中国广东的牛腩结合起来，是一道中印合璧的混合菜，而其起源与香港的殖民地历史有关[1]。
起源
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咖哩流行于香港，与香港在十九世纪中叶起成为英国殖民地有关。香港在1841年被割让予英国后，不久英国人就在香港建立维持治安的警队，因为印度早已成为英国的殖民地，所以不少印度人不但为英军服务，还跟随英国人来到香港，在英国人的统筹下在驻港英军服役或是当香港警察，而当时印度人的地位虽然远低于英国人，但仍比华人的地位高，而这些印度人来到香港工作，也把咖哩香料及烹调方法带到香港[1]。
虽然印度人跟随英国统治者而把咖哩香料带来香港，但印度人因为信奉印度教而把牛只视为神灵，不会食用牛肉。中国大陆当时仍是传统农业社会，出于尊敬牛只对耕作的贡献，同样很少食用牛肉，而且咖哩也不是中国的传统食品。可是英国统治香港后，香港人逐渐采纳西方的饮食文化而把牛肉入馔。因为香港人认为牛腩最能突显牛肉的味道，所以香港人特别喜欢吃炆牛腩。由于制作咖哩的香料随着印度人在香港定居而容易取得[2]，于是香港人使用咖哩香料来炆牛腩，咖哩的香辣与牛腩的浓郁配合起来的美味，深得食客喜爱，所以咖哩牛腩便在香港流行起来，更因为其出现反映香港的历史背景，而成为具有香港特色的菜肴[3]。1960年香港报章的家庭日常食谱中，便有专栏介绍咖哩牛腩的烹调方法[4]。
普及
[编辑]现今，咖哩牛腩是香港茶餐厅及港式快餐的常见菜式，在午餐及晚餐时段皆有供应[5]。咖哩牛腩通常与白饭一起进食，如果两者以同一碟上菜，便成为咖哩牛腩饭[6]。另外，香港还有一种称为咖哩牛腩煲或咖哩牛腩锅的煲仔菜。
参见
[编辑]参考资料
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- ^ 1.0 1.1 印菜中食香港咖哩香 （页面存档备份，存于互联网档案馆），都市日报，2010-12-05
- ^ 冬季限定！茶餐厅推咖哩牛腩、药膳锅 （页面存档备份，存于互联网档案馆），东森新闻，2015-11-15
- ^ 殖民地时代的晚餐 （页面存档备份，存于互联网档案馆），星岛日报，2015-11-01
- ^ 今日菜單：咖喱牛腩. 华侨日报 (p.11). 1960-10-28 [2022-06-13]. （原始内容存档于2023-10-27）.
- ^ 6大連鎖店 咖哩牛腩飯比拼 邊間最好食?. GOtrip. 2016-11-10 [2019-06-01]. （原始内容存档于2019-06-01）.
- ^ 咖哩牛腩飯 VS 焗豬扒飯 碟頭粉麵飯鈉含量龍虎榜. 香港经济日报. 2017-03-15 [2019-06-01]. （原始内容存档于2019-06-01）.