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使用者:BrendaPan/白布丁

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白布丁
愛爾蘭黑布丁與白布丁
別稱putóg bhánmarag gheal
類型布丁
起源地蘇格蘭, 愛爾蘭
主要成分板油、燕麥片或大麥、豬肉或肝臟
菜品變種豬肉布丁

白布丁,又稱麥片布丁或雜糧布丁(蘇格蘭),在蘇格蘭愛爾蘭[1]諾森伯蘭郡冰島新斯科舍省紐芬蘭都是十分常見的肉類食品。

白布丁與黑布丁十分類似,但製作時不添加液。現代食譜用板油或其他油脂、麥片或大麥、麵包屑,有時會加豬肉或豬肝,再填入天然或纖維素腸衣。[2] 上世紀的食譜使用的材料種類較廣。

歷史與食譜

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黑布丁是一年一度屠宰牲畜後,為了不浪費內臟而形成的菜餚,白布丁常讓人誤以為它與黑布丁一樣歷史悠久。黑布丁這類的食物可能在羅馬時代就已經出現,白布丁卻可能起源於中世紀,或許是中世紀甜味法式奶凍型菜餚的變形,結合了雞肉絲、米和杏仁, 加鮮奶油、蛋和麵包屑以掩飾內臟的氣味。 不含肉類的白布丁也很常見,這樣就可以在基督教大齋期期間食用。更古老的白布丁食譜是甜的:15世紀的英國食譜裡載有豬肝、蛋、麵包屑、葡萄乾椰棗製成的白布丁。而1588年的食譜集中,白布丁的成分有:牛板油、麵包屑、蛋黃、和黑醋栗,以肉豆蔻、糖和肉桂調味。 1670年伍力(Woolley)著的"The Queen-Like Closet "也有一道以豬肺填塞小腸腸衣的類似菜餚。 18世紀中期,伊莉莎白·拉福德(Elizabeth Raffald)的白布丁食譜"白布丁腸(White Puddings in Skins)",材料有:米、豬油、杏仁碎、黑醋栗和蛋,以糖、肉豆蔻、肉桂和荳蔻香料調味;這個時期不僅越來越少使用肝臟或肺臟製作白布丁,甜味白布丁也更少見了。

除了那些精緻的食譜外,在愛爾蘭蘇格蘭和英格蘭北部,有一種比較簡易常見的白布丁,材料有:板油、燕麥(在諾森蘭伯特郡則用大麥)和洋蔥等調味料混和,塞進綿羊或牛小腸製成的腸衣裡。使用蓋爾語的蘇格蘭和愛爾蘭地區稱白布丁為"marag gheal "或"putóg bhán 這種以燕麥片為基底的布丁,雖然在各地差異極大,在現代愛爾蘭飲食蘇格蘭飲食仍然保留下來了。現代商業量產的蘇格蘭白布丁通常是以燕麥片、洋蔥和牛板油製成;[3]上述材料如果只簡單在鍋中煎炒就是" skirlie"。愛爾蘭的白布丁會添加比較多的豬肉或豬肝和豬油成分。現代的白布丁大部分選用纖維素合成的腸衣,或蒸或煮;基本調味料有:白胡椒、肉豆蔻和鼠尾草

吃法

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可以整個煮熟或切成小片用油煎或烤。愛爾蘭的白布丁是愛爾蘭傳統早餐的一大特色。蘇格蘭的白布丁和"skirlie"作法很像,通常配牛絞肉和馬鈴薯,在炸魚薯條店也可以買到油炸的白布丁。

各地差異

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白布丁與英格蘭部西南也有關聯:17世紀的詩人泰勒(John Taylor)曾寫下"索默賽特郡的白布丁"一語。索默賽特郡康瓦爾郡德文郡的"豬肉布丁(Hog's pudding)"與白布丁很類似,但調味更重。

另一種蘇格蘭的"水果布丁"則是果乾加上牛板油和麥片。

參見

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參考文獻

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  1. ^ See, for instance, James Joyce's A Portrait of the Artist as a Young Man: "White pudding and eggs and sausages and cups of tea! How simple and beautiful was life after all!" Joyce, James. A Portrait of the Artist as a Young Man. B. W. Huebsch. 1922: 168. 
  2. ^ Ayto, John. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990: 317. ISBN 978-0-415-02647-5. 
  3. ^ Berry (2013) The Breakfast Bible, Bloomsbury, p.58

 

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