用户:BrendaPan/白布丁
别称 | putóg bhán、marag gheal |
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类型 | 布丁 |
起源地 | 苏格兰, 爱尔兰 |
主要成分 | 板油、燕麦片或大麦、猪肉或肝脏 |
菜品变种 | 猪肉布丁 |
白布丁,又称麦片布丁或杂粮布丁(苏格兰),在苏格兰、爱尔兰、[1]诺森伯兰郡、冰岛和新斯科舍省和纽芬兰都是十分常见的肉类食品。
白布丁与黑布丁十分类似,但制作时不添加血液。现代食谱用板油或其他油脂、麦片或大麦、面包屑,有时会加猪肉或猪肝,再填入天然或纤维素肠衣。[2] 上世纪的食谱使用的材料种类较广。
历史与食谱
[编辑]黑布丁是一年一度屠宰牲畜后,为了不浪费内脏而形成的菜肴,白布丁常让人误以为它与黑布丁一样历史悠久。黑布丁这类的食物可能在罗马时代就已经出现,白布丁却可能起源于中世纪,或许是中世纪甜味法式奶冻型菜肴的变形,结合了鸡肉丝、米和杏仁, 加鲜奶油、蛋和面包屑以掩饰内脏的气味。 不含肉类的白布丁也很常见,这样就可以在基督教大斋期期间食用。更古老的白布丁食谱是甜的:15世纪的英国食谱里载有猪肝、蛋、面包屑、葡萄干和椰枣制成的白布丁。而1588年的食谱集中,白布丁的成分有:牛板油、面包屑、蛋黄、和黑醋栗,以肉豆蔻、糖和肉桂调味。 1670年伍力(Woolley)著的"The Queen-Like Closet "也有一道以猪肺填塞小肠肠衣的类似菜肴。 18世纪中期,伊丽莎白·拉福德(Elizabeth Raffald)的白布丁食谱"白布丁肠(White Puddings in Skins)",材料有:米、猪油、杏仁碎、黑醋栗和蛋,以糖、肉豆蔻、肉桂和豆蔻香料调味;这个时期不仅越来越少使用肝脏或肺脏制作白布丁,甜味白布丁也更少见了。
除了那些精致的食谱外,在爱尔兰苏格兰和英格兰北部,有一种比较简易常见的白布丁,材料有:板油、燕麦(在诺森兰伯特郡则用大麦)和洋葱等调味料混和,塞进绵羊或牛小肠制成的肠衣里。使用盖尔语的苏格兰和爱尔兰地区称白布丁为"marag gheal "或"putóg bhán。" 这种以燕麦片为基底的布丁,虽然在各地差异极大,在现代爱尔兰饮食和苏格兰饮食仍然保留下来了。现代商业量产的苏格兰白布丁通常是以燕麦片、洋葱和牛板油制成;[3]上述材料如果只简单在锅中煎炒就是" skirlie"。爱尔兰的白布丁会添加比较多的猪肉或猪肝和猪油成分。现代的白布丁大部分选用纤维素合成的肠衣,或蒸或煮;基本调味料有:白胡椒、肉豆蔻和鼠尾草。
吃法
[编辑]可以整个煮熟或切成小片用油煎或烤。爱尔兰的白布丁是爱尔兰传统早餐的一大特色。苏格兰的白布丁和"skirlie"作法很像,通常配牛绞肉和马铃薯,在炸鱼薯条店也可以买到油炸的白布丁。
各地差异
[编辑]白布丁与英格兰部西南也有关联:17世纪的诗人泰勒(John Taylor)曾写下"索默赛特郡的白布丁"一语。索默赛特郡、康瓦尔郡和德文郡的"猪肉布丁(Hog's pudding)"与白布丁很类似,但调味更重。
另一种苏格兰的"水果布丁"则是果干加上牛板油和麦片。
参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ See, for instance, James Joyce's A Portrait of the Artist as a Young Man: "White pudding and eggs and sausages and cups of tea! How simple and beautiful was life after all!" Joyce, James. A Portrait of the Artist as a Young Man. B. W. Huebsch. 1922: 168.
- ^ Ayto, John. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990: 317. ISBN 978-0-415-02647-5.
- ^ Berry (2013) The Breakfast Bible, Bloomsbury, p.58
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