鬆餅

司康餅

司康餅
類型	蛋糕或快速麵包
起源地	英國
主要成分	小麥、大麥或燕麥片

司康餅（英語：scone），指的是一種奶油味極濃、半生麵糊狀的甜點，特點是口感兼顧蓬鬆和緊實，介於麵包和蛋糕之間。

司康餅是一種歐洲常見的烘焙食品，通常由小麥片同燕麥片混合粉製成，兼而會添加大量發酵粉、泡打粉作為鬆化劑，原材料同一般的麵包比起來是非常豐富。傳統的司康餅會在煎鍋上煎，由於加入甜味麵包所用的原料，導致它不加糖都會帶有濃郁的甜味。如果想更加精緻，可在司康餅表面掃蛋汁，令頂部呈現光滑的黃色。

司康餅是英式奶油茶點之中最具代表性的甜點，經常加入葡萄乾或者栗子，擺在英式下午茶的第二層碟上面。司康餅作為下午茶的時候，有別於三文治或者糖，不可以作為主食，直到今時今日，東南英格蘭依然保持這種習慣。1998年司康餅被愛爾蘭選為咖啡館文化的代表性食物，雖然發源地是英國的蘇格蘭；2006年，奧地利擔任歐盟的主席國時，在歐洲所有國家中，舉辦過國家級甜點比賽，愛爾蘭經過投票，選擇了司康餅作為國家代表，而作為發源地的英國就選擇了奶油酥餅。

名稱

• 英文：可寫為速發麵包（quick bread）、命運之石（Stone of Destiny）、蘇格蘭糕（scottish cake）等。
• 中文：又譯為英式鬆餅、英國茶餅、葡萄小圓餅等。

語源 

牛津詞典（Oxford English Dictionary）指出「司康餅」一詞在1513年首次被提出。這個詞的起源很模糊，事實上可能有非常多種來源。詳細來說，最經典的司康餅是蘇格蘭的司康餅，而荷蘭在歷史上的「schoonbrood」或「spoonbread」也非常類似於現代司康餅，還有一種叫做「drop scone」的英國麵包，這些都可能是司康餅的來源。

司康餅的另一個稱呼「速發麵包」，即「quick bread」是和英國的下午茶餐桌上一同出現的，最後快速麵包和司康餅合二為一，演變成同一種東西。

scone 可能來源於中古荷蘭語中的 schoonbrood（細白麵包），其由 schoon（純淨的，乾淨的）和 brood（麵包）組成。或它可能來源於蘇格蘭蓋爾語(Gaelic)中的 sgonn，意思是不成形的一團或者滿嘴的。中古低地德語詞彙 schöne 意為「精製麵包」，可能也是這個詞的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解釋正確,這個詞也可能是基於位於蘇格蘭的Scone（/skuːn/）鎮(蘇格蘭語: Scuin、蘇格蘭蓋爾語: Sgàin)。

食用方式

一開始的司康餅只加紅葡萄乾，故有「英式葡萄司康餅」之稱，不過在英國的下午茶文化發達之後，英國人習慣用各式果醬和凝脂奶油塗抹司康餅，當做一種貴婦們的休閒食物。

在現代餐飲業中，司康餅成為西式飯店的早餐和下午茶的固定甜點，這個習慣隨着英語系國家而傳播至世界各地的飯店中。司康餅可以把小麥、大麥或燕麥片作為原料，在製作過程中可以根據需要加入大量作為膨鬆劑的發粉，之後在焙烤盤上烘烤，有時會使用蛋漿在表面擦蛋液。

在台灣，改良版的地瓜以及蔓越莓司康餅也非常受到歡迎。