七葉蘭
七葉蘭
| |
|---|---|
_1.jpg)
| |
科學分類 
| |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 目： | 露兜樹目 Pandanales |
| 科： | 露兜樹科 Pandanaceae |
| 屬： | 露兜樹屬 Pandanus |
| 種： | 七葉蘭 P. amaryllifolius
|
| 二名法 | |
| Pandanus amaryllifolius Roxb., 1832
| |
七葉蘭（學名：Pandanus amaryllifolius），又名香露兜、香露兜樹、斑蘭葉（pandan）、香蘭葉、香林投、碧血樹、芳蘭葉，是露兜樹科露兜樹屬熱帶植物，常作為東南亞料理與糕點製作材料。野生七葉蘭較為稀少，其多半為栽培作物。使用時多榨取其綠色汁液，混入麵點之中，以增添綠色色澤，亦可用於食物的包裝。
起源和分佈
[編輯]七葉蘭是栽培作物，只能通過扦插或吸芽繁殖，被認為是在遠古時期馴化。野生七葉蘭最初的生物學描述來自摩鹿加群島採集的樣本，其中少量雄性花朵暗示七葉蘭源自這種樣本植物。不過這仍只是推測性結論，因為目前尚未發現其他野生樣本。七葉蘭在南亞和東南亞的分佈範圍十分廣泛。[1][2][3]
植物學描述
[編輯]七葉蘭的特有氣味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙酰基吡咯啉[4]，人們常把該植物加到白麵包、泰國香米、印度香米中增添風味。[5] 七葉蘭是常綠植物，地上莖分枝，有氣生根。其葉長劍形，長約30厘米，寬約1.5厘米，葉緣偶貝微刺，葉尖刺稍密，葉背面先端有微刺，葉鞘有窄白膜。[6] 七葉蘭是不育的，很少開花，一般通過扦插繁殖。[7][8]
應用
[編輯]烹飪
[編輯]七葉蘭的味道通常被認為帶有甜味花香、麥香和香草味。[9][10] 新加坡、馬來西亞和印尼當地人常將其稱為班蘭（pandan）或是香班蘭（pandan wangi）。其葉榨出的綠色汁液被廣泛用在東南亞各國料理（馬來西亞飲食、印尼飲食、泰國飲食、越南飲食等）中，用於調色和增加傳統米麵蛋糕的香氣。常見的添加了七葉蘭的食物包括椰絲球、普圖糕、斑蘭椰絲卷、印尼九層糕、印尼千層糕、斑蘭蛋糕、布科班蘭色拉、布科班蘭蛋糕、越式九層糕，它也常被加到椰子飯里。[11]
在斯里蘭卡，人們把七葉蘭稱做「rampé」，每家每戶幾乎都有種植。人們把它同咖喱葉一起加到食物里調味。在印度，人們將其稱為「安納布爾納（annapurna）葉」，奧迪沙邦人在米飯和皮塔中加入七葉蘭。在孟加拉國，人們稱其為帕勞帕塔（পোলাও পাতা），馬爾代夫人把包括七葉蘭在內的露兜樹屬統稱為蘭巴（ran』baa），把它用在抓飯、印度香飯和甜椰飯里。它可作為印度香米的替代，因為人們可以在無香味的大米中加入七葉蘭，以達到香米的效果。在非原產地國家，當地的亞洲超市通常有新鮮或乾燥七葉蘭出售。[12]
七葉蘭葉片有時被加到椰奶或菜餚里，或者與食物捆在一起烹煮，有時也被編織為容器，用於烹飪米飯。例如班蘭雞（泰語: ไก่ห่อใบเตย, ''kai ho bai toei''）就是把雞塊包裹在葉片中煎炸。[13] 七葉蘭的葉片也被用於製作甜點或軟飲。它也被用在米糕製作中，例如菲律賓的蘇曼。[14]
得益於其抗細菌和抗真菌（尤其是黴菌）特性，七葉蘭也被用於食品保存。[15]
著名美食作家奈潔拉·勞森曾在2017年預測七葉蘭可變得像抹茶和酪梨吐司一樣流行。[16] 從2017年起，七葉蘭通過網絡得到了廣泛傳播，尤其是在英國。但也有人質疑勞森「發現了」一種「新的」食材的說法，因為七葉蘭在東南亞早已廣泛使用。[17][18]
人們也可在商店買到瓶裝的七葉蘭提取物，其中通常含有綠色食用色素。
香水和傳統醫學
[編輯]七葉蘭可被用於製作香水，或在傳統醫學中使用。[19] 七葉蘭精華或許可以取代香草萃。[20] 科學研究顯示七葉蘭有驅趕美洲家蠊的作用。[21]
空氣清新劑
[編輯]七葉蘭因其特殊香味可被用作空氣清新劑[22]，泰國的出租車司機會用它去除異味。[23]
監管
[編輯]香露兜葉在中國海南省作為地方特色食品管理，相關標準於2023年5月16日實施；但在中國其它省份不是合法食品。2023年，廣西壯族自治區某烘焙店因在麵包中添加斑斕粉被立案調查。[24]
參考文獻
[編輯]- ^ Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves. Tropical Biodiversity. 12 January 2013 [30 January 2020]. （原始內容存檔於2022-12-26）.
- ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5.
- ^ Stone, BC. Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves.. Econ Bot. 1978, 32 (3): 285–293. S2CID 10919001. doi:10.1007/BF02864702.
- ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B.; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5 （英語）.
- ^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze). J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x.
- ^ 香露兜 Pandanus amaryllifolius Roxb.. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-17]. （原始內容存檔於2016-03-05）.（簡體中文）
- ^ Barbano, Paul. To mimic its tropical home, give Pandan Grass lots of warmth and humidity. Cape Gazette. 2020-01-29 [2021-04-20].
- ^ Home Guides: How to Plant Pandan. SF Gate. 2020-07-09 [2021-04-20]. （原始內容存檔於2022-12-03） （英語）.
- ^ Chong, May. Here's what you need to know about pandan leaves - 'the next big food trend'. Metro. 2017-10-22 [2022-07-16]. （原始內容存檔於2022-11-03） （英語）.
- ^ Llewellyn, Aisyah. Pandan, Southeast Asia's Humble Leaf Set to Take the World by Storm. Saigoneer. 2 February 2018 [2022-07-16]. （原始內容存檔於2022-11-03） （英國英語）.
- ^ Pandan Leaf. The Epicentre. [2020-05-20] （美國英語）.
- ^ Sukphisit, Suthon. Reading the leaves. Bangkok Post. 2018-12-09 [2018-12-09].
- ^ Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. [2022-11-04]. （原始內容存檔於2022-11-04） （英語）.
- ^ IJsselstein. Lyn's Recipes Corner. Buko Pandan Salad. Jeroen Hellingman. [18 October 2011]. （原始內容存檔於26 October 2011）.
- ^ Aini, Resmi; Mardiyaningsih, Ana. Pandan leaves extract (Pandanus amaryllifolius Roxb) as a food preservative. Indonesian Journal of Medicine and Health. April 2009, 7 (4): 166–173 [2022-11-04]. doi:10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8
. （原始內容存檔於2022-11-04） –透過ResearchGate.
- ^ Steafel, Eleanor. Pandan leaf, blue algae and the other ingredients coming soon to a dinner party near you. The Telegraph. 2017-10-17 [2022-07-17]. ISSN 0307-1235. （原始內容存檔於2022-11-04） （英國英語）.
- ^ Commetric. Mapping the Top Food & Drink Trends of 2018: Pandan. Commetric. 2018-02-02 [2022-07-17]. （原始內容存檔於2022-12-09） （美國英語）.
- ^ Has Nigella 'Columbused' pandan?. ABC Radio National. 2017-11-14 [2022-07-17]. （原始內容存檔於2022-11-04） （澳大利亞英語）.
- ^ Keller J (2001) Pandanaceae. In: Hanelt P, Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research (eds) Mansfeld’s encyclopedia of agricultural and horticultural crops, vol 5. Springer, Berlin, pp 2816–2824
- ^ Wyk BEV (2005) Food plants of the world: identification, culinary uses and nutritional value. Times Editions–Marshall Cavendish, Singapore, p 275
- ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM. Repellency of essential oils against the domiciliary cockroach, Periplaneta americana L.. Insect Sci Appl. 1995, 16 (3–4): 391–393. S2CID 85986166. doi:10.1017/s174275840001746x.
- ^ Simmons, Holley. This tropical plant gives foods a nutty flavor — and surprising color. The Washington Post. [8 January 2019]. （原始內容存檔於8 January 2019）.
- ^ All You Need to Know About Pandan. Michelin Guide. Michelin. [8 January 2019]. （原始內容存檔於8 January 2019）.
- ^ 网民建议警惕地方保护主义抬头，广西壮族自治区政府答复. 澎湃新聞. 2023-12-21 [2023-12-21]. （原始內容存檔於2023-12-21）.
