蜜饯

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Candied Fruit - La Boquería.jpg

蜜饯英语:Candied fruit),也称果脯台语称之为咸酸甜kiâm-sng-tiⁿ[1],是以桃、杏、梨、枣、冬瓜、生姜或果仁等为原料,用蜂蜜腌渍后而加工制成的食品。除了作为小吃零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕饼干等点心上作为点缀。传说果脯是明朝时期的御膳房发明的[2]

品种[编辑]

  • 糖渍蜜饯类:原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮等。
  • 返砂类:原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜金丝蜜枣金桔饼等。
  • 果脯类:原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、糖菠萝(片、块、芯)、糖姜糖木瓜(条、粒)等。
  • 凉果类:原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如:丁香李雪花应子八珍梅梅味金桔等。
  • 甘草制品:原料采用果脯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅甘草榄、九制陈皮话李甘草杏等。
  • 果糕:原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如:山楂糕开胃金桔果丹皮等。

参考资料[编辑]

  1. ^ 台湾闽南语常用词辞典
  2. ^ 北京果脯. 要旅游网. 2009-02-12 [2010年2月12日] (中文(简体)‎). [永久失效链接]