油墩子
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| 別稱 | 豬腳圈、潛水艇、炸蘿蔔丸子[1] |
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| 上菜順序 | 小吃類 |
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 潮汕 |
| 主要成分 | 麵粉、蝦、各式餡料 |
| 300大卡 千卡 | |
| 油墩子 | |||||||||||
| 正體字 | 油墩子 | ||||||||||
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| 簡化字 | 油墩子 | ||||||||||
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油墩子，暱稱潛水艇、豬腳圈，是一種中國上海、潮汕等地的街邊傳統小吃，最早可追溯到福建、廣東潮汕的傳統小吃豬腳圈，香脆有味，外表呈黃褐色，屬油炸類麵食。
製作與食用
[編輯]上海油墩子
[編輯]雖然只是街邊小食，但油墩子的製作也頗為考究。支一口並不很深的油鍋，將少許調稀的麵糊倒入鐵勺中，並加入蔥花、蘿蔔絲與河蝦，再復以麵糊入油鍋炸。略帶鹹味的麵糊加上提鮮的蘿蔔絲、蔥花以及整隻的鮮蝦，使得油墩子的口感十分具有層次感，口味也分薺菜肉絲餡、蘿蔔絲餡、捲心菜拌蘿蔔絲餡等多種選擇。[2]
進過發展與演變後，如今的攤販為了節約成本以及省事常會製作簡化版的油墩子，會將蘿蔔絲與麵糊攪拌後一次過放入鍋內煎炸，餡料也只含蘿蔔絲，而不使用較貴的河蝦食材。[3] 講究一點的食客會配上香醋或撒點五香粉享用。[4]
潮汕豬腳圈
[編輯]潮汕的豬腳圈製作步驟類似於上海的油墩子，在路旁支起油鍋，邊煎炸邊售賣。但豬腳圈在餡料上與上海的有所不同，一般放入切丁的芋粒與一條溪蝦，再配上煮熟的荷蘭豆、香菇、豬肉末、香蔥、五香粉等豐富的餡料，吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪蝦的酥香。潮汕油墩子直徑約6-7厘米，厚約2厘米，由於形狀呈圓圈，形似從豬蹄上切下來，潮汕人形象化地稱之為「豬腳圈」，豬腳圈即可作為休閒食品也可配飯享用。[5][6]
潛水艇傳說
[編輯]據說，一位在美國從事餐飲業的中國移民，希望以售賣油墩子在異國他鄉謀得發展。剛開始營業時只見華人顧客光臨卻很少有當地美國人食用。於是這位店主別出心裁的為油墩子在美國取了一個新名字「潛水艇」，寓意是油墩子生的時候是沉在鍋底的，熟後便浮上油面了。這一取名創意迎合了美國人的獵奇心理，前來購買的美國人逐漸多了起來。[4][7]
參考文獻
[編輯]- ^ 家常菜：炸蘿蔔丸子（油墩子）的做法-百度經驗 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）[需要較佳來源]
- ^ hgl96. 面上有虾的油墩子. 新浪網上海頻道. 2005-11-22. （原始內容存檔於2007-01-01）.
- ^ 油墩子. 中國網絡電視台. 2011-05-27. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 4.0 4.1 吳雄. 美味油墩子. 《城市導報》五里橋社區副刊. 2011年1月刊. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 草生. 好一块油墩. 潮州日報. 2005-09-10. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 小仙女. 潮州猪脚圈. 潮州熱線. 2010-03-26.[永久失效連結]
- ^ 沈嘉祿. 《上海老味道》. 上海: 上海文化出版社. 2011-08-25. ISBN 9789866731792.