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芋的地下茎块
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
目: 泽泻目 Alismatales
科: 天南星科 Araceae
属: 芋属 Colocasia
种:
C. esculenta
二名法
Colocasia esculenta
(L.) Schott德语Heinrich Wilhelm Schott, 1832
異名[2][3][4]
列表
    • Alocasia dussii Dammer
    • Alocasia illustris W.Bull
    • Aron colocasium (L.) St.-Lag.
    • Arum chinense L.
    • Arum colocasia L.
    • Arum colocasioides Desf.
    • Arum esculentum L.
    • Arum lividum Salisb.
    • Arum nymphaeifolium (Vent.) Roxb.
    • Arum peltatum Lam.
    • Caladium acre R.Br.
    • Caladium colocasia (L.) W.Wight nom. illeg.
    • Caladium colocasioides (Desf.) Brongn.
    • Caladium esculentum (L.) Vent.
    • Caladium glycyrrhizum Fraser
    • Caladium nymphaeifolium Vent.
    • Caladium violaceum Desf.
    • Caladium violaceum Engl.
    • Calla gaby Blanco
    • Calla virosa Roxb.
    • Colocasia acris (R.Br.) Schott
    • Colocasia aegyptiaca Samp.
    • Colocasia colocasia (L.) Huth nom. inval.
    • Colocasia euchlora K.Koch & Linden
    • Colocasia fonstanesii Schott
    • Colocasia gracilis Engl.
    • Colocasia himalensis Royle
    • Colocasia neocaledonica Van Houtte
    • Colocasia nymphaeifolia (Vent.) Kunth
    • Colocasia peltata (Lam.) Samp.
    • Colocasia vera Hassk.
    • Colocasia violacea (Desf.) auct.
    • Colocasia virosa (Roxb.) Kunth
    • Colocasia vulgaris Raf.
    • Leucocasia esculenta (L.) Nakai
    • Steudnera virosa (Roxb.) Prain
    • Zantedeschia virosa (Roxb.) K.Koch

学名Colocasia esculenta)或芋艿,俗稱「芋頭」,為天南星科芋属植物,其球状地下茎(塊莖)可食用亦可入药,在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食;全年皆有產,花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年引入了來自馬來西亞濕地的野生芋頭,爾後又傳到埃及

特性[编辑]

植株耐阴湿、耐瘠肥,水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液,含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头,含丰富淀粉,适合各种烹调。叶片宽大平滑,可用来包裹食物。具佛燄苞及肉穗花序,雌花位于基部,雄花位于顶部。浆果球形。

明朝本草綱目》記載:芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。

芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

產地[编辑]

高雄市甲仙區街區上,芋冰店沿台20線林立,顯示出芋頭在甲仙的地位。

中国大陆江苏兴化市[5]广西荔浦縣[6]日本宮崎縣埼玉縣千葉縣[7]臺灣高雄市甲仙區那瑪夏區臺中市大甲區屏東縣高樹鄉苗栗縣公館鄉和離島金門縣烈嶼鄉皆有出產芋頭[8]

與参薯的分別[编辑]

福州地區,宴席壓軸的尾碟甜品芋泥
臺灣臺中市大甲出產的芋頭
平均地區產量 (kg/英畝)

芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)類似的東南亞植物参薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」,但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是参薯。芋頭是屬於天南星科的植物,而参薯則是屬於薯蕷科的植物。

與姑婆芋的分別[编辑]

姑婆芋因為外觀與芋頭相似,因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例,由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用,採收芋頭時切記不可誤判[9],時任中華民國行政院發言人徐國勇曾誤食姑婆芋中毒[10]

食用[编辑]

中國大陸[编辑]

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多中國人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[11]

中国东南地区[编辑]

芋頭在福州地區運用廣泛,有多種菜餚。代表作為芋泥,以鮮芋去皮切塊,上籠蒸熟,搗碎以後拌入豬油和糖,最後以花生,芝麻,梅蝶點綴而成。通常為宴會尾席的甜點。其他做法有拔絲芋頭,炸芋頭糕,番鴨芋頭等。

珠江三角洲[编辑]

芋頭是廣東中菜烹調用料,與豬肉牛肉。芋頭成芋粉可以製平底鍋芋餅薄餐粵菜點心芋頭糕、芋頭餃子鴨腳扎西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。

臺灣[编辑]

將芋頭融入傳統糕餅,創造出了芋頭酥、芋粿巧、芋籤。

芋頭也是甜點製作的食材,如芋圓芋頭冰、芋泥蛋糕等。

台灣原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食,口感近似餅乾。

臺灣的原住民族群中,排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存,芋頭乾可以單吃,也能磨成芋乾粉。芋頭莖亦可作為食材入菜,但須截取特定部位以及經特定方式處理,否則食用後會導致身體不適。

越南[编辑]

芋頭是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

夏威夷[编辑]

夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮,然後把熟芋頭用石舂搗碎,再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。

巴布內亞新幾內亞[编辑]

祭祀慶典時,會將芋頭切成兩半中間夾豬肉和椰子肉,用“丹克特”葉子包起來做成“姆姆”,放入裝有燒紅石塊鋪滿芭蕉葉的深坑;坑內燒紅的石頭上先放上豬肉再放上“姆姆”蓋上芭蕉葉澆水,最後覆蓋上土用石頭餘熱烤蒸食物。

參考文獻[编辑]

  1. ^ Nguyen, T.H.T. Colocasia esculenta. The IUCN Red List of Threatened Species. 2011, 2011: e.T169058A6570708 [2020-05-16]. doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en可免费查阅. 
  2. ^ T. K. Lim. Edible Medicinal and Non Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer. 2014-12-03: 1036 pages. ISBN 978-94-017-9511-1. :454-460
  3. ^ Colocasia esculenta (L. ) Schott. [2015-02-15]. (原始内容存档于2018-12-25). 
  4. ^ Umberto Quattrocchi. CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology (5 Volume Set). CRC Press. 2016-04-19: 3960 pages. ISBN 978-1-4822-5064-0. :1060-1061
  5. ^ 龙香芋 - 兴化日报云报
  6. ^ 第六屆荔浦芋文化節開幕創新創業“芋”見未來-新華網. [2023-04-20]. (原始内容存档于2023-04-20). 
  7. ^ ぬた芋 宮崎県 | うちの郷土料理 - 農林水産省. [2023-04-20]. (原始内容存档于2023-04-25). 
  8. ^ 行政院農委會芋頭. 
  9. ^ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract页面存档备份,存于互联网档案馆
  10. ^ 徐國勇誤食姑婆芋中毒 自由時報. [2023-03-28]. (原始内容存档于2023-03-28). 
  11. ^ 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10]. (原始内容存档于2018-11-11) (中文(中国大陆)). 

外部連結[编辑]