黑木耳：修订间差异
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[[File:Cuisine of China 0013.JPG|thumb|200px|中国广东的涼拌木耳菜]] |
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黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》稱其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》載：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”南宋愛國詩人[[陆游]]注意养生，嗜食[[薏米]]和木耳，有詩曰：“唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。[[李时珍]]《[[本草纲目]]》載：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。” |
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》稱其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》載：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”南宋愛國詩人[[陆游]]注意养生，嗜食[[薏米]]和木耳，有詩曰：“唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。[[李时珍]]《[[本草纲目]]》載：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。” |
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黑木耳含有人体必须的8种[[氨基酸]]，含[[維生素B2]]是米的10倍；还含有丰富的[[胶质]]，对人体[[消化系统]]有良好的清润作用、補氣益智、潤肺補腦，有止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木的有效。具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和[[冠状动脉粥状硬化]]、降低[[血栓]]的作用，黑木耳中的[[多醣]]具有抗肿瘤活性，对[[肿瘤]]有一定预防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。 |
黑木耳含有人体必须的8种[[氨基酸]]，含[[維生素B2]]是米的10倍；还含有丰富的[[胶质]]，对人体[[消化系统]]有良好的清润作用、補氣益智、潤肺補腦，有止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木的有效。具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和[[冠状动脉粥状硬化]]、降低[[血栓]]的作用，黑木耳中的[[多醣]]具有抗肿瘤活性，对[[肿瘤]]有一定预防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳中的[[多醣]]还显示具有[[抗凝剂]]特性。<ref>{{cite journal |author= Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S.|year= 2003|title= The nontoxic mushroom ''Auricularia auricula'' contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin|journal= Thrombosis Research |pmid= 14967412|volume= 112|issue= 3|pages= 151–8|doi= 10.1016/j.thromres.2003.10.022}}</ref> |
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2014年1月11日 (六) 15:34的版本
| 黑木耳 | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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| 科學分類 | ||||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||||
| Auricularia auricula-judae (Fr.) J.Schröt. |
| Auricularia auricula-judae | |
|---|---|
 | |
 | 平滑的子實層 |
 | 無明顯蕈傘 |
 | 子實層連接方式無適當分類 |
| 缺少蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 異養腐生真菌 |
 | 可食用 |
黑木耳（学名：Auricularia auricula-judae），又称雲耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、树鸡[4]，是木耳科木耳属一种食用菌。
形态
褐色子实体略呈耳形，湿润时半透明，干燥时为革质。
历史
《禮記》已有木耳记载[5]。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”
分布
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。
生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。
栽培
現今木耳的栽培方式可分為二：
原木栽培
原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、猕猴桃，再将原木锯成长一公尺左右的椴木，猕猴桃可吸收木耳代谢产物中的二氧化碳，並進行光合作用。牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。
菌床栽培
菌床從中間斷開向兩側澆水。床面制作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床會杂草丛生，可直接對菌床上喷洒除草剂。
療效
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
293.1 kcal（1,226 kJ） | |
0.2 g | |
10.6 g | |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (38%) 375 mg |
| 鐵 | (1423%) 185 mg |
| 磷 | (29%) 201 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》稱其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》載：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”南宋愛國詩人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：“唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》載：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”
黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，含維生素B2是米的10倍；还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用、補氣益智、潤肺補腦，有止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木的有效。具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳中的多醣还显示具有抗凝剂特性。[8]
黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，能有助於解決便祕症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。不過在食用禁忌方面，因為黑木耳具有活血功效，故女性需注意避免在生理期食用。[常 1]
参考文献
- ^ 《证类本草》
- ^ 《道城志》
- ^ 《广菌谱》载：“木菌即木耳，亦明木枞，南楚人称为土从，树鸡日土从，因味似也。”
- ^ 韩愈有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”蘇軾《和陶詩》：“黃菘養士羔，老楮生樹雞。”
- ^ 《礼记》中称“木柿……皆人群燕食所加庶馐也”。
- ^ Hobbs, Christopher. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture. Culinary Arts Ltd. 1995: 73. ISBN 1-884360-01-7.
- ^ Gilbert, Frank A.; Robinson, Radcliff F. Food from fungi. Economic Botany. 1957, 11 (2): 126–45. JSTOR 4287926. doi:10.1007/BF02985303.
- ^ Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S. The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin. Thrombosis Research. 2003, 112 (3): 151–8. PMID 14967412. doi:10.1016/j.thromres.2003.10.022.
参见
外部連結
- 木耳, Muer 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）
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