黑木耳

黑木耳
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科學分類
界：	真菌界 Fungi;
亞界：	雙核亞界 Dikarya;
門：	擔子菌門 Basidiomycota;
亞門：	傘菌亞門 Agaricomycotina;
綱：	傘菌綱 Agaricomycetes;
目：	木耳目 Auriculariales;
科：	木耳科 Auricularaceae;
屬：	木耳属 Auricularia;
種：	黑木耳 A. auricula-judae;
二名法
	Auricularia auricula-judae; (Fr.) J.Schröt.

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Auricularia auricula-judae的真菌形态特徵
平滑的子實層
沒有明顯的蕈傘
子實層連接方式無適當分類
缺少蕈柄
孢印為白色
異養腐生真菌
可食用的

黑木耳（学名：Auricularia auricula-judae），又称雲耳、木檽^[1]、光木耳、木蕊^[2]、木菌^[3]、树鸡^[4]，是木耳科木耳属一种食用菌。

[编辑] 形态

褐色子实体略呈耳形，湿润时半透明，干燥时为革质。

[编辑] 历史

《禮記》已有木耳记载^[5]。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”

[编辑] 分布

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。

生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。

[编辑] 栽培

現今木耳的栽培方式可分為二：

[编辑] 原木栽培

原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、猕猴桃，再将原木锯成长一公尺左右的椴木，猕猴桃可吸收木耳代谢产物中的二氧化碳，並進行光合作用。牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。

[编辑] 菌床栽培

菌床從中間斷開向兩側澆水。床面制作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床會杂草丛生，可直接對菌床上喷洒除草剂。

[编辑] 療效

黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》稱其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》載：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”南宋愛國詩人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：“唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》載：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”

黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，含維生素B2是米的10倍；还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。

[编辑] 参考文献

^ 《证类本草》
^ 《道城志》
^ 《广菌谱》载：“木菌即木耳，亦明木枞，南楚人称为土从，树鸡日土从，因味似也。”
^ 韩愈有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”蘇軾《和陶詩》：“黃菘養士羔，老楮生樹雞。”
^ 《礼记》中称“木柿……皆人群燕食所加庶馐也”。

[编辑] 参见

毛木耳，一種與黑木耳相似，但却比较厚，口感比較硬的木耳。

[编辑] 外部連結

木耳, Muer 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）

[0] 《证类本草》

[1] 《道城志》

[2] 《广菌谱》载：“木菌即木耳，亦明木枞，南楚人称为土从，树鸡日土从，因味似也。”

[3] 韩愈有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”蘇軾《和陶詩》：“黃菘養士羔，老楮生樹雞。”

[4] 《礼记》中称“木柿……皆人群燕食所加庶馐也”。

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黑木耳

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