普罗赛克

普罗赛克（意大利语：Prosecco，又译为派雪克、珀赛蔻、薄赛珂）是一种意大利起泡酒，口感为干或极干，其产于意大利东北部威尼托大区的薄赛珂产区，是意大利著名的起泡酒产地，同时也是意大利的第二大起泡酒的产区。普罗赛克是由一葡萄品种格雷拉所酿造，最早是种植在意大利的弗留利产区，直到被带进威尼托后成为意大利最受欢迎的起泡酒品种。薄赛珂因成为一款名为“贝里尼”鸡尾酒的主要基酒而知名，也因比香槟酒价格更实惠而越来越流行于市。

历史

最早关于普罗赛克的记载，是于1754年由意大利作者Aureliano Acanti的一本著作《Il roccolo Ditirambo》中提及。但直至二次大战后，此酒尚未成名，也仅盛行于意大利本土。到1960年代，由于酿造技术之改良，此酒质量大为提升，销量也因此而增加。

自2000年代起，普罗赛克开始被带入美国，并逐渐融入美国葡萄酒市场中之主流。

制法

普罗赛克是以大槽法酿造的起泡酒。大槽法也被称为意大利法（Italian Method）或马提诺利法（Martinolli Method），主要是把葡萄放入不锈钢罐内，产生气泡的二次发酵过程也在不锈钢桶中产生，由于与酵母接触的时间仅30天左右，也使得酒款保有较多的果香与花香特质。如此就能以低成本酿出与香槟同样质量之起泡葡萄酒。而且普罗赛克不需要长时间的瓶内陈酿。

用来酿造普罗赛克的主要葡萄品种，在过去也被称为普罗赛克，但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会，2009年开始正式全面以格雷亚称呼。这种葡萄偏好丘陵地形，属于半芳香系品种，带有自己特色的香气。除了格雷亚外，通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种，例如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉（Perera）、莎当妮、白比诺、灰比诺、黑比诺及长格雷亚（Glera Lunga）。

产区

DOCG级别的普罗赛克产自意大利威尼托大区的 Friuli Venezia Giulia 小产区，名为科内利亚诺和瓦尔多比亚代内的两块地区。这两片区域在特雷维索北面的山坡上。根据欧盟法律，只有在这一地区种植的葡萄的起泡酒才能称为普罗赛克。