王家沙點心店
| 上海王家沙餐飲股份有限公司 王家沙點心店 | |
|---|---|
| Shanghai Wangjiasha Catering Co.,Ltd. Wang Jia Sha | |
 | |
| 公司類型 | 國有企業 |
| 機構代碼 | 91310000729386585C （查） |
| 成立 | 1945年的民國上海 |
| 代表人物 | 姚子初（創辦人） |
| 總部 |  中國上海市南京西路805號 |
| 產業 | 食品業、餐飲業 |
| 產品 | 上海傳統點心、上海菜 |
| 母公司 | 上海梅龍鎮投資股份有限公司 |
| 主要子公司 | 滬西狀元樓、友聯生煎、紅甜心 |
王家沙點心店，是一家中華老字號的上海餐飲點心店，以生產中式傳統小吃而聞名，有「上海點心狀元」之稱，隸屬於上海梅龍鎮（集團）有限公司。始建於1945年（民國34年）的王家沙目前也經營上海菜的中菜館，總店位於上海南京西路805號，在香港、日本等地也設有分店。
歷史[編輯]
創建[編輯]
王家沙創始人姚子初原為《申報》廣告科科長。1940年日本對歐美全面宣戰，佔領了上海的英法租界。1942年12月6日，日本海軍派陳彬龢以「軍管會」的名義接管《申報》，並任命陳為社長。姚子初與其發生衝突，遂離開《申報》報社。
姚子初離開《申報》社後，入股其妾兄長鄒氏開設於南京西路805號的一家燈飾店。當時燈飾店的主要客戶群為在滬外籍人士。在第二次世界大戰即將結束之際，燈飾店以難以維持生計。後又接內戰動盪局勢，鄒氏攜款逃亡。姚為謀生考慮把燈飾店重設。他們見當時位於梅隴鎮的「圓緣香小吃店」的生煎饅頭和酥餅十分受歡迎，於是萌生了開辦小吃店的想法。
命名與選址[編輯]
1945年4月5日，王家沙正式開張。
王家沙的命名由王家厙而來。王家厙是中國上海靜安區東部一老社區。王家厙以靜安寺路（南京西路）、卡德路（石門二路）、同孚路（石門一路）、愛文義路（北京西路）等圍成一個中心地帶，附近為當時上海的高級辦公商住區與高檔里弄住宅區，是進行餐飲商業的優良地段。當初命名時考慮到名聲效應，姚子初用諧音為點心店取名王家沙。[1]
因為其地段好，店名響亮，原先圓緣香的點心師傅紛紛跳店，王家沙日益發展紅火。
發展[編輯]
王家沙在質量上以鮮取勝，選用的雞肉為當天活殺的草雞，蝦仁均為活河蝦，豬肉採用剛宰殺的豬腿精肉，保證食物新鮮美味，很快在上海灘聚攏了很高的人氣，並形成了蝦肉餛飩、蟹粉生煎、豆沙酥餅、兩面黃這四款特色點心，被稱作王家沙「四大名旦」，成為上海家喻戶曉的小吃地標。[2]
1956年在公私合營計劃政策中，王家沙成為合營企業。經過眾多事故變遷，王家沙的點心依然保持了很高的製作水準，受到了上海各階層民眾的歡迎。[3]
1980年代後期，王家沙以上海點心為基礎，形成了小籠饅頭、生煎饅頭、餛飩、面、糕團、湯糰等八大系列。其中，蟹粉小籠、蟹粉湯糰、鬆糕、八寶飯、棗粒包、蘿蔔絲酥餅、蘿蔔絲包、蟹粉鍋貼、棗粒湯糰、雞蝦肉生煎等十個產品獲得「中華名點名小吃」稱號。
2001年，王家沙改制成立上海王家沙餐飲有限公司，先後兼併了滬西狀元樓、友聯生煎、紅甜心等上海知名點心品牌。2000年代後期，王家沙在經營上不斷擴展，對南京西路總店進行了改造，並在上海開設了8家直營連鎖店的同時，又於2002年在香港開出了5家分店，打進香港餐飲市場。2003年，王家沙將分店開往了日本橫濱。[2][4]
2008年，王家沙的點心製作被評為上海市非物質文化遺產。[1]近年來，王家沙還挖掘了瀕臨失傳的老虎腳爪、梅花糕、油墩子等江南傳統點心，也應季銷售改良過的年糕團、臘八粥、桂花糖粥、香酥餅、青團等傳統點心品種。[4]
招牌點心[編輯]
| 王家沙本幫點心製作技藝 | |
|---|---|
| 上海市非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 靜安區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 65 |
| 編號項目 | Ⅷ-18 |
| 登錄 | 2007年 |
- 蟹粉生煎
- 生煎饅頭
- 是王家沙賴以成名的傳統點心，是上海十分受歡迎的點心，王家沙生煎為含有豬肉凍的混水生煎，吃口香鮮鹵多。
- 兩面黃
- 蟹粉小籠
- 蟹粉小籠的餡採用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調味料攪拌。坯用精選麵粉、水按照一定比例和成，然後用擀棒擀製成圓形的，中間稍微厚，四周稍薄的小籠皮。在包製過程中，要求折襉條紋清晰，餡芯居中不偏，上籠必須開水，成熟不漏底。 蟹粉小籠的大小，丕和餡的重量均有一定的要求。
參考文獻[編輯]
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