台式蛋饼
蛋饼是在台湾早餐店常见的早餐之一，将鸡蛋加入多种植物粉混合而成的面皮，还有盐、葱花、韭菜等煎成饼状。
另外也有将蛋汁打好加入葱花后浇在面团揉成的面饼皮上。有时候会加入如火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等食材，然后淋上番茄酱、酱油、酱油膏、甜辣酱或辣椒酱等调味料食用。不过因为加热过程会用到油，容易因蛋饼皮吸油而造成热量过高[1]。
种类[编辑]
依饼皮制作方式不同，在台湾一般可分为粉浆蛋饼和饼皮蛋饼。
- 饼皮蛋饼：饼皮较为固定，是将小麦粉、糯米粉、水、盐、油脂混合而成的面糊，经过短时间发酵后杆开成饼皮。
- 粉浆蛋饼：饼皮是以小麦粉为主，为了有弹性口感和透明度，会加入玉米淀粉、木薯粉混合，加较多的水调和成面糊摊在铁板上，口感会依使用的粉、水比例不同而改变。
历史[编辑]
蛋饼起源于葱油饼，国民政府迁台后外省人为台湾带来了面食文化，一开始只是在葱油饼中加蛋，后来出现了免揉面的粉浆版本，以面粉、太白粉和番薯粉调制成粉浆，1994年出现了工厂量产的蛋饼皮，促进了蛋饼的普及化，但口感已和葱油饼有差异，更加轻盈柔韧。[2][3]
口味[编辑]
原味蛋饼一般是指加葱花的蛋饼。其它常见口味如：火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等，口味十分多样。有些配料会与蛋液混和后一起加热，有些口味的配料则不另外烹调，放在煎好的蛋饼皮上再折起来即可。配料通常包在折叠的饼皮内。由于蛋饼可以包入多种馅料，也有店家发挥创意，将肉粽包在蛋饼里贩售。
酱料可依个人喜好搭配，常见的酱料有：番茄酱、酱油膏、甜辣酱、辣椒酱等。
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鲔鱼蛋饼 -
猪里肌肉蛋饼
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 2015-05-04. 食物隱藏的高油危機：炒飯、蛋餅與水餃. 三立新闻网. [2015-05-16]. （原始内容存档于2015-05-18）.
- ^ 生活中心. 你早餐最愛的那一味 起底「蛋餅」不為人知的歷史. 三立新闻网. 2019-01-21 [2023-01-30]. （原始内容存档于2023-01-30） （中文）.
- ^ 佐餐文字. 獨步全球的台式早餐：餐桌上的台灣蛋餅演化史. 2018-03-24 [2023-01-30]. （原始内容存档于2023-01-30） （中文）.