石，或作儋、担，是中國和日本古代容積單位，一石=十斗，通常用來量米。中國古代官員是以米、麥等糧食當作薪俸的，故有郡守兩千石之說。《漢書·律曆志》記載，漢時「二十四銖為兩。十六兩為斤。三十斤為鈞。四鈞為石。」各朝代對石的定義不同，沈括《夢溪筆談·辯證一》：「今人乃以粳米一斛之重為一石。凡石者，以九十二斤半為法，乃漢秤三百四十一斤也。」。又史量才《稱謂雜記》:「俗民或直以百斤為石，或作擔。」
日本室町到江戶時代一石是52.5公斤稻穀，與明清兩代不同，脫穀折算糙米約廿多公斤或不到廿公斤白米，日本歷史上，則以稻穀石高數，分判諸侯的經濟實力，石高制是生產毛額並非租稅淨值，為一領地生產毛額，抽稅後由眾多人領取，非領主一人所得，不容易與中國官員作比較。日本的1石米大約相當於現在150公斤米，一個成年人一年消耗的米量最少需120公斤白米。石高（生產量）有時是以錢換算（豐收時1石約0.4貫錢，飢荒時1石有時會高達5～10貫），有時又以其他的出產（如礦物、特產、漁獲、商業收益等）來估計，但不論如何，它都是衡量當時經濟生產的單位。日本明治19年改一石為180.39公升。
1930年开始施行的《中華民國度量衡法》规定：公石为容积單位，1公石为100公升。
按洪亮吉《春秋左传诂》卷第六庄公二十三年田敬仲完奔齐之事，齐桓公封田敬仲为卿，敬仲不愿意，说：“免于罪戾，弛于负儋”，亮吉引《说文》：“儋，何（荷）也，从人詹声”，又引用《汉书》货殖传“奖千儋”和颜师古的说法：“儋，人儋之也，一儋两甖”，证明儋为负担之担的本字且儋本身为一种计量单位。儋作为俗称在之后取代了石字的读音，也就是直接以儋为石，故有石字音儋的说法，其实是混淆了二字。因此石作为容积单位本没有“儋”的读音，而儋同样作为容积单位本没有写成“石”的形式。
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