蕃茄肉醬

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蕃茄肉醬意大利语ragù alla bolognese法语sauce bolognaise),或音譯為波隆那肉醬,是發源於義大利波隆那,以蕃茄為主原料製作的,搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。

義式蕃茄肉醬[编辑]

1982年Accademia Italiana della Cucina(義大利料理學院)的波隆那代表所發行的食譜記載,材料局限使用牛肉義式培根(pancetta)、洋蔥胡蘿蔔芹菜蕃茄糊、肉燉清湯紅酒、些許牛奶鮮奶油

另一種作法是,使用牛肉或小牛肉之外,和入絞碎豬肉或豬肉香腸、雞肉鵝肉肝臟,現今常另外加入黃油橄欖油

參見[编辑]

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