番茄肉醬

**Ragù alla bolognese**
	波隆那肉醬
類型	醬
上菜順序	第一主菜（Primo）
起源地	波隆納
地區	艾米利亞-羅馬涅大區
主要成分	絞肉 (牛絞肉或羊肉，有時用豬肉)、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、番茄糊、紅酒

番茄肉醬（義大利語：ragù alla bolognese、法語：sauce bolognaise），或音譯為波隆那肉醬，是發源於義大利波隆那，以肉為主原料，並搭配芳香食材（芹菜、洋蔥和胡蘿蔔）製作的醬，通常還會加入番茄，搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。

義式番茄肉醬[編輯]

1982年Accademia Italiana della Cucina（義大利料理學院）的波隆那代表所發行的食譜記載，材料局限使用牛肉、義式培根（pancetta）、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、番茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鮮奶油。

另一種作法是，使用牛肉或小牛肉之外，和入絞碎豬肉或豬肉香腸、雞肉或鵝肉的肝臟，現今常另外加入奶油和橄欖油。

傳統上因為肉醬比較重，主要搭配寬麵、管麵、蝴蝶麵或貝殼麵，比較容易附著，但在義大利以外的地區通常是搭配義大利直麵。