绿叶蔬菜
外观
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Swiss_Chard.jpg/220px-Swiss_Chard.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Ong_choy_water_spinach.png/220px-Ong_choy_water_spinach.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/Steamed_kale_and_slivered_almonds.jpg/220px-Steamed_kale_and_slivered_almonds.jpg)
绿叶蔬菜(leafy greens,greens)也称作叶菜(leaf vegetables),是植物叶子可以作为蔬菜烹饪、食用。 虽然可作为绿叶蔬菜的品种千差万别,但大多数都有相似的营养成分与烹饪方法。
全世界已知有近千种植物作为绿叶蔬菜。大多数都是生长周期短的草本植物,如白菜、生菜。木本植物但叶子可食用的包括香椿、桑等。
许多饲料作物的叶子也可供人类食用,但通常还是只作为家畜的饲料。例如苜蓿、紫花苜蓿、大多数禾本科的草叶包括小麦与大麦。这些作物通常比绿叶蔬菜的产量更高,但利用其营养成分更困难,主要是因为含有过高的膳食纤维。
营养成分
[编辑]绿叶蔬菜一般具有低卡路里,低脂肪,高蛋白每单位卡路里,高膳食纤维,高铁钙,非常高的植物化合物如维生素C、胡萝卜素、叶黄素、叶酸、维生素K。
烹饪方法
[编辑]绿叶蔬菜可以炒、炖、蒸、白灼。美国南方黑人的典型菜肴是猪肉炖菜。大多数绿叶蔬菜也可以生吃,如在三明治中的配菜、沙拉。
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