綠葉蔬菜

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奶油拌菠菜

綠葉蔬菜, 也稱作葉菜,是植物葉子可以作為蔬菜烹飪、食用。 雖然可作為綠葉蔬菜的品種千差萬別,但大多數都有相似的營養成分與烹飪方法。

全世界已知有近千種植物作為綠葉蔬菜。大多數都是生長周期短的草本植物,如白菜生菜木本植物但葉子可食用的包括香椿等。

許多飼料作物的葉子也可供人類食用,但通常還是只作為家畜的飼料。例如苜蓿紫花苜蓿、大多數禾本科的草葉包括小麥大麥。這些作物通常比綠葉蔬菜的產量更高,但利用其營養成分更困難,主要是因為含有過高的膳食纖維

營養成分[編輯]

綠葉蔬菜一般具有低卡路里,低脂肪,高蛋白每單位卡路里,高膳食纖維,高,非常高的植物化合物維生素C胡蘿蔔素葉黃素葉酸維生素K

烹飪方法[編輯]

綠葉蔬菜可以。美國南方黑人的典型菜餚是豬肉燉菜。大多數綠葉蔬菜也可以生吃,如在三明治中的配菜、沙拉