宽叶羽衣甘蓝
| 宽叶羽衣甘蓝 | |
|---|---|
 一捆宽叶羽衣甘蓝 | |
| 种 | 甘蓝 |
| 栽培群 | 无头甘蓝 |
| 起源 | 不明 |
| 栽培群成员 | 许多 |
宽叶羽衣甘蓝（Collard greens/collards）是甘蓝的一类宽叶栽培品种。从植物分类学上讲甘蓝是一个物种，但它有数个栽培品种，例如卷心菜、西蓝花、芥蓝等。宽叶羽衣甘蓝和羽衣甘蓝、春绿菜同属无头甘蓝类。
宽叶羽衣甘蓝因它们硕大的深绿色叶片而得名，既可以做蔬菜，又可做园艺植物。现多种植于非洲、巴尔干半岛、西班牙北部、印度北部和美国南部的许多地区，以及巴西和葡萄牙。
描述
[编辑]无头甘蓝类得名于希腊文Acephala。这一类甘蓝与卷心菜不同，不结叶球。[1]宽叶羽衣甘蓝在冬霜地区为二年生植物，在更冷的地区则是多年生植物。它的盐碱抗性一般。宽叶羽衣甘蓝的叶柄挺拔，通常叶片高达两英尺以上。植株形态与羽衣甘蓝非常类似。常见的品种包括“南乔治亚”“莫里斯”“黄油”和“格罗宁根蓝”。
种植和储存
[编辑]
宽叶羽衣甘蓝主要食用其宽大、厚实的叶片，其味道微苦。全年均可种植，但第一次霜冻之后的收获的宽叶羽衣甘蓝更为美味，营养也更丰富。[2]通常为了保证口感需要在植株长到最高之前收获，这个时候的叶片最为肥厚。而不同年龄的植株，其叶片口感上没有显著区别。
新鲜的宽叶羽衣甘蓝在1°C和95%以上的湿度下可以储存10天。在家用冰箱中，一般三天就是极限了，但是把做熟的宽叶羽衣甘蓝冷冻可以保存更长的时间。
营养信息
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
137 kJ（33 kcal） | |
5.6 g | |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纖維 | 4 g |
0.7 | |
2.7 g | |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (48%) 380 μg(42%) 4513 μg6197 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.04 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (9%) 0.11 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.58 mg |
(4%) 0.22 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (10%) 0.13 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (4%) 16 μg |
| 维生素C | (22%) 18 mg |
| 维生素E | (6%) 0.9 mg |
| 维生素K | (388%) 407 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (14%) 141 mg |
| 鐵 | (9%) 1.13 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (24%) 0.51 mg |
| 磷 | (5%) 32 mg |
| 鉀 | (2%) 117 mg |
| 鈉 | (1%) 15 mg |
| 鋅 | (2%) 0.23 mg |
| 其他成分 | |
| Water | 90.2 g |
| Full Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
和羽衣甘蓝类似，宽叶羽衣甘蓝含有丰富的维生素K（参考每日摄入量的388%/100g）；维生素A，维生素C和锰的含量也较丰富（参考每日摄入量的20%以上/100g）；也含有一定量的维生素B6和钙。100克熟宽叶羽衣甘蓝的热量为33 大卡，其中包含90%的水，3％的蛋白质，6%的碳水化合物和小于1%的脂肪。
烹饪
[编辑]有证据表明古希腊人在距今2000多年前就开始培植和食用羽衣甘蓝和宽叶羽衣甘蓝了。[3]
美国南部
[编辑]在美国南方菜中宽叶羽衣甘蓝是最常见的蔬菜之一。 通常把它和羽衣甘蓝、芜菁叶、菠菜和芥菜混在一起拌成的色拉叫做混合蔬菜色拉。宽叶羽衣甘蓝也经常与熏制或者腌制的肉（猪蹄膀、火鸡腿、猪颈骨、猪背膘或者其他肥肉）和洋葱丁同煮，佐以醋、盐、黑白胡椒、红辣椒粉和少许糖。传统上人们在新年当天一定要吃宽叶羽衣甘蓝、黑眼豌豆、紫花豌豆和玉米面包，以祝福新的一年财源广进。[4]正宗的吃法是用玉米面包蘸着煮宽叶羽衣甘蓝的水吃。另一种做法是把宽叶羽衣甘蓝切丝，淹成酸菜，配着意大利饺子吃。
东非
[编辑]在坦桑尼亚和肯尼亚通常把宽叶羽衣甘蓝加洋葱和盐炒软后当配菜吃，也经常搭配著名的乌咖哩。
巴西和葡萄牙
[编辑]
在葡式料理中宽叶羽衣甘蓝是常见的配菜。巴西豆烧肉（Feijoada）常用其为配菜。[5]另一种做法是把宽叶羽衣甘蓝切丝做成葡式甘蓝汤。
相关链接
[编辑]- 羽衣液
参考文献
[编辑]- ^ Brassica oleracea var. acephala. Floridata. 2007-02-06 [2012-07-26]. （原始内容存档于2018-12-16）.
- ^ Birney Imes: Amazing collards – The Dispatch. Cdispatch.com. 2012-07-21 [2012-07-26]. （原始内容存档于2018-10-16）.
- ^ Greeks and Romans Grew Kale and Collards | Archives | Aggie Horticulture. Aggie-horticulture.tamu.edu. [2012-07-26]. （原始内容存档于2011-09-28）.
- ^ Vitrano A. Dine wise on New Year's Day, Certain foods could bring you luck. South Carolina NOW. 2011-01-01 [2012-07-26]. （原始内容存档于2011-01-05）.
- ^ How to Make Feijoada, Brazil’s National Dish, Including a Recipe From Emeril Lagasse by Shaylyn Esposito. Smithsonian.com. 2014-06-13 [2017-12-22]. （原始内容存档于2017-12-22）.