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天津饭

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天津飯/天津丼京都王将
银座的天津饭
大阪的天津饭
广岛市的天津饭

天津饭(日语:天津飯てんしんはん tenshin han */?),又名蟹玉丼かに玉丼かにたまどん kani tama don),是日式中国菜菜肴之一,即锅塌盖饭,由日本华人发明,关东称“天津”、关西称“天津飯”。

发源

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发明人据考证为天津厨师马莲慧[1],但也有其它说法,比如“来来轩说”和“大正轩说”[2]

虽然天津本地也有与其类似的做法锅塌盖饭,称之为“锅塌里脊”及“锅塌盖饭”,区别主要为锅塌里脊只用鸡蛋和猪的里脊肉两样配料,而日本天津饭则会使用蟹肉、虾仁、青豆、豆芽菜、高丽菜等丰富的配菜。目前并无确实证据证明天津饭与锅塌盖饭之间有传承关系。

特征

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天津饭有点像蛋包饭,做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋,加上大量芽菜虾仁,放上米饭,再打个厚厚的芡汁便成。在日式的中华料理内,天津饭是一道很著名的菜,但是在天津没有与之完全相对应的菜。锅塌是比煎放稍多油煎双面的一种手法,若只煎单面则称为锅贴,与锅贴相同为开封菜。

正统的中国料理里,除了天津菜的锅塌料理以外,与其接近的还有广式菜肴“滑蛋芙蓉饭”,但这道菜与天津饭相比少了芽菜,蟹黄和蟹肉也比较少见,并且勾芡的淀粉不多,是白色而不是酱油色。

参见

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注释

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  1. ^ 坂本一敏 ‘谁も知らない中国拉麺之路―日本ラーメンの源流を探る’ 小学馆、2008年。ISBN 978-4098250097
  2. ^ 塩田雄大 (2007年). “ことばの地域差とその背景--あなたの地域は天津饭、それとも天津丼?”. Vesta 特集:食のことば (味の素食の文化センター) (2007年冬号).p.101 p.102

参考文献

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  • 横田文良,‘中国の食文化研究<天津编>’“‘天津饭’のルーツを探る”pp101-104,辻学园调理・制菓専门学校、ジャパンクッキングセンター,2009,ISBN 978-4-88046-409-1

外部链接

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