鸡蛋仔
 香港街头卖本地小吃的小贩档，同时卖格仔饼（左）和鸡蛋仔（右） | |
| 类型 | 小吃 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 鸡蛋、白砂糖、面粉和淡奶 |
(图中最右侧摊位)
鸡蛋仔是一种香港街头小吃[1]，特点是其中一面内部呈中空及脆口，另一面则呈现蛋糕及柔软口感，并散发蛋香。制作鸡蛋仔时，先准备好以鸡蛋、白砂糖、牛油、面粉和淡奶混和而成的蛋糕糊，然后在蜂巢状的铁模涂抹一点牛油或植物油方便脱模，再将蛋糕糊倒进铁模及烘烤；制成后软口感，并散发蛋香，呈现金黄色。现在世界各地可以见到它的踪影。
起源
[编辑]鸡蛋仔发源自五十年代的香港，当时杂货店为免浪费这些破裂的鸡蛋，于是把面粉和牛油等食材加入蛋浆里，然后倒进模具烘焗；后来有人设计鸡蛋状的模具，于是被命名为“鸡蛋仔”[2]。
现况
[编辑]鸡蛋仔传统上会放在炭火上烘烤而成，但近年为节省成本及安全，大多改用电炉。
在香港，鸡蛋仔传统是由街头小贩贩卖[3]，近年则有小食店制造[4]。鸡蛋仔除了作为小吃外，更可代替威化饼作为雪糕的配料[5]。
制作方法
[编辑]- 将所有的粉类过筛，并把油、水、淡奶和鸡蛋混合打匀。
- 筛后的粉与蛋浆混合，搅拌均匀。
- 将面糊过滤以去除杂质。
- 将鸡蛋仔的模预热、烧热，并且刷上一层油。
- 倒入面糊至摸子的半分满。
- 停留几秒钟，盖上另外一半的盖子，并马上翻面。
- 翻面后，每面各烧1至2分钟，打开看看，若颜色差不多均匀上色就可以出炉了。
- 可以使用叉子挑一挑，鸡蛋仔就会从模子中脱出来了。
食法
[编辑]
香港在近年开始，都可见到许多店家制作鸡蛋仔，并做出许多不同风味的鸡蛋仔。例如：香芋鸡蛋仔[6]、西式鸡蛋仔，有巧克力的鸡蛋仔、抹茶鸡蛋仔等，有冰淇淋的鸡蛋仔来搭配。
类似小吃
[编辑]台湾和香港有一种类似鸡蛋仔的街头小吃，名为鸡蛋糕，作法类似车轮饼和章鱼烧，把面糊倒进模具里，使用发粉（浃打粉）等膨剂，添加入水泥糊，加热制成。
参见
[编辑]- Æbleskiver
- 荷兰小松饼
- 格仔饼
- 香港街头小吃
- 吴旭辉，外号“鸡蛋仔伯伯”
