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雞蛋仔

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雞蛋仔
香港街頭賣本地小食的小販檔,同時賣格仔餅(左)和雞蛋仔(右)
類型小食
起源地香港
主要成分雞蛋白砂糖麵粉淡奶
雞蛋仔
(圖中最右側攤位)
火燒雞蛋仔的製作。蛋漿倒在一片蜂巢狀鐵製模版後,蓋上另外一片模版,就可以放在炭爐上烘烤。後來以鹹蛋代替雞蛋令雞蛋仔更鹹

雞蛋仔是一種香港街頭小食[1],特點是其中一面內部呈中空及脆口,另一面則呈現蛋糕及柔軟口感,並散發蛋香。製作雞蛋仔時,先準備好以雞蛋白砂糖牛油麵粉淡奶混和而成的蛋糕糊,然後在蜂巢狀的鐵模塗抹一點牛油或植物油方便脫模,再將蛋糕糊倒進鐵模及烘烤;製成後軟口感,並散發蛋香,呈現金黃色。現在世界各地可以見到它的蹤影。

起源

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雞蛋仔發源自五十年代的香港,當時雜貨店為免浪費這些破裂的雞蛋,於是把麵粉和牛油等食材加入蛋漿裏,然後倒進模具烘焗;後來有人設計雞蛋狀的模具,於是被命名為「雞蛋仔」[2]

現況

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雞蛋仔傳統上會放在炭火烘烤而成,但近年為節省成本及安全,大多改用電爐。

在香港,雞蛋仔傳統是由街頭小販販賣[3],近年則有小食店製造[4]。雞蛋仔除了作為小食外,更可代替威化餅作為雪糕的配料[5]

製作方法

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  1. 將所有的粉類過篩,並把油、水、淡奶和雞蛋混合打勻。
  2. 篩後的粉與蛋漿混合,攪拌均勻。
  3. 將麵糊過濾以去除雜質。
  4. 將雞蛋仔的模預熱、燒熱,並且刷上一層油。
  5. 倒入麵糊至摸子的半分滿。
  6. 停留幾秒鐘,蓋上另外一半的蓋子,並馬上翻面。
  7. 翻面後,每面各燒1至2分鐘,打開看看,若顏色差不多均勻上色就可以出爐了。
  8. 可以使用叉子挑一挑,雞蛋仔就會從模子中脫出來了。

食法

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香港國際機場內售賣的雞蛋仔,搭配花生碎、香蕉和雪糕

香港在近年開始,都可見到許多店家製作雞蛋仔,並做出許多不同風味的雞蛋仔。例如:香芋雞蛋仔[6]、西式雞蛋仔,有朱古力的雞蛋仔、抹茶雞蛋仔等,有雪糕的雞蛋仔來搭配。

類似小食

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臺灣和香港有一種類似雞蛋仔的街頭小食,名為雞蛋糕,作法類似車輪餅章魚燒,把麵糊倒進模具裏,使用發粉(浹打粉)等膨劑,添加入水泥糊,加熱製成。

參見

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參考來源

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外部連結

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